Portail:Alimentation et gastronomie/Cuisine
Notions de base
- Cuisine
- Cuisson des aliments
- Ingrédient de cuisine
- Réaction de Maillard
- Cuisine de la pomme de terre
Autres types de cuisines
Lieux pour cuisiner ou ranger les vivres
Restauration non familiale
Autres notions
- Expressions spécifiques : Coup de feu, Tandoori
- Thermostat (four)
- Tasse (unité)
- Botte
- Unités de mesure pour la cuisine
Recettes
Les articles cités ici proposent l'aperçu culturel de différents mets. Les recettes de cuisine sont disponibles sur le Livre de cuisine de Wikibooks.
Afrique
- Cuisine algérienne
- Cuisine berbère
- Cuisine camerounaise
- Cuisine congolaise
- Cuisine des pays du Maghreb
- Cuisine djerbienne
- Cuisine égyptienne
- Cuisine gabonaise
- Cuisine ivoirienne
- Cuisine kenyane
- Cuisine malgache
- Cuisine marocaine
- Cuisine mauritanienne
- Cuisine pied-noir
- Cuisine réunionnaise
- Cuisine sénégalaise
- Cuisine sud-africaine
- Cuisine tanzanienne
- Cuisine tchadienne
- Cuisine togolaise
- Cuisine tunisienne
Asie
Amérique centrale et du sud
Amérique du nord
Asie mineure
Europe
- Cuisine française :
- Cuisine alsacienne
- Cuisine angevine
- Cuisine ardéchoise
- Cuisine ardennaise
- Cuisine ariégeoise
- Cuisine auvergnate
- Cuisine bourguignonne
- Cuisine bretonne
- Cuisine champenoise
- Cuisine corse
- Cuisine de Guyenne
- Cuisine du Nord-Pas-de-Calais
- Cuisine gasconne
- Cuisine limousine
- Cuisine lorraine
- Cuisine lyonnaise
- Cuisine périgourdine
- Cuisine provençale
- Cuisine savoyarde
- Catégorie:Spécialité régionale française
- Cuisine espagnole :
- Autres :
- Cuisine albanaise
- Cuisine allemande
- Cuisine autrichienne
- Cuisine basque
- Cuisine belge
- Cuisine britannique
- Cuisine finlandaise
- Cuisine hongroise
- Cuisine irlandaise
- Cuisine italienne
- Cuisine luxembourgeoise
- Cuisine polonaise
- Cuisine portugaise
- Cuisine roumaine et moldave
- Cuisine russe
- Cuisine serbe
- Cuisine suisse
- Cuisine tchèque
- Cuisine ukrainienne
Océanie
Autres cuisines
Techniques culinaires
Technique
- Abaisse
- Al dente
- Bain-marie
- Beurre manié
- Blaff de poissons
- Bouillon (cuisine)
- Bouquet garni
- Brunoise
- Caramélisation
- Corail de pétoncle
- Coulis
- Cuisson
- Cuisson à la vapeur
- Cuisson des aliments
- Cuisson du riz
- Décoction
- Déglaçage
- Degré Baumé
- Degrés de cuisson du sucre
- Farce (cuisine)
- Fond brun
- Friture
- Grillade
- Infusion
- Lexique de techniques culinaires
- Macération
- Marinade
- Migaine
- Nixtamalisation
- Paner
- Panure à l'anglaise
- Rissoler
- Riz pilaf
- Roux
- Sabayon
- Tajine
- Tandoori
- Yakiniku
Matériel
- Liste des ustensiles de cuisine
- Couteau, Couteau de chef, Couteau à viande, Couteau filet de sole, Couteau d'office, Santoku
- Cuillère, Cuillère à café, Cuillère à moka, Cuillère à soupe, Louche, Cassotte
- Fourchette, Broche à tremper
- Moule à gaufres
Entreprises liées
Personnalité liée
Législation
Organismes
- Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA)
- Agence française de sécurité sanitaire
- Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire (Belgique)
- Agence canadienne d'inspection des aliments
- Food and Drug Administration (États Unis)
Notions pratiques sur l'hygiène
Métiers et formations
Métiers
Écoles
- Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
- ITCF Hôtellerie à Spa
- Lycée hôtelier de Grenoble
- Lycée hôtelier de La Rochelle
- Institut des Sciences et Techniques des Aliments de Bordeaux
- École hôtelière de Lausanne
- École Ferrandi
- École hôtelière de Paris
- Diplôme d'études professionnelles
Concours
Personnalité liée
Personnalités
- Abbé de Chanvalon
- Antoine Parmentier
- Édouard de Pomiane
- Étienne Lauréault de Foncemagne
- François Couplan
- Frédéric Neuhaus
- Gaston Clément
- Gerry Thomas
- Ginette Mathiot
- Isabella Beeton
- Jacques-Louis Delpal
- Jehane Benoît
- Johann-Carl Leuchs
- Léo Moulin
- Madeleine Paulmier
- Mapie de Toulouse-Lautrec
- Marcus Gavius Apicius
- Mario Ruspoli
- Patrice Dard
- Périco Légasse
- Simone Morand
- Victor-Auguste Poulain
- Cuisiniers connus au Moyen Âge et à la Renaissance en Europe
- Liste de cuisiniers
- Catégorie:Cuisinier de fiction
Personnalités liées :
Types et lieux de repas
Type de repas
Lieu de restauration
- Auberge
- Bistro
- Bouchon
- Bouillon
- Brasserie
- Buffet
- Cabaret
- Cafétéria
- Cambuse
- Cantine
- Carnotzet
- Carré
- Casino
- Crêperie
- Cuisine familiale
- Dibiterie
- Diner (bâtiment-restaurant)
- Fare Pote'e
- Friterie
- Friture
- Gîte rural
- Glacier
- Hôtellerie
- Izakaya
- Kitchenette
- Maquis
- Mess
- Office
- Pizzeria
- Popote
- Réfectoire
- Relais
- Restaurant
- Restaurant universitaire
- Restauration rapide
- Restoroute
- Rôtisserie
- Salle
- Salle de réception
- Self
- Salon
- Salon de thé
- Service au volant
- Snack
- Table d'hôtes
- Taverne
- Thermopolium
- Trattoria
- Voiture-bar
- Voiture-restaurant
Livres de cuisine
- Livre de cuisine et réceptaire
- Gourmand World Cookbook Awards
- Auteurs :
- Abbé de Chanvalon
- Alain Laubreaux
- Alice B. Toklas
- Anthony Bourdain
- Archestratos
- Carène Wood
- Ernest Auricoste de Lazarque
- Giambattista della Porta
- Gilles Pudlowski
- Guy Goffette
- Guy Penaud
- Jean-François Kosta-Théfaine
- Jules Gouffé
- Laurent Cabrol
- Louis Liger
- Marie Rouanet
- Markus Wolf
- Maxime Rodinson
- Paul Carton
- Philippine Welser
- Simonetta Greggio
- Kilien Stengel
- Livres :
Composition du repas
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Repas occidental dans l'ordre indiqué par le vocabulaire français :
- Mise en bouche
- Hors-d'œuvre
- Potage
- Relevé
- Entrée
- Rôt (plat de résistance)
- Entremets
- Dessert
- Fromage
- Pâtisserie
- Fruit
- Entremets sucré
- Mignardise
- Boutehors
Préparations culinaires intervenant dans le repas, ou le constituant :