Bouquet garni

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Bouquet garni
Image illustrative de l'article Bouquet garni
Bouquet garni.

Lieu d’origine Provence
Place dans le service Assaisonnement
Ingrédients Thym et laurier sauce, avec possible ajout de persil, sarriette, sauge, romarin, coriandre, origan
Accompagnement Moules marinières, bœuf bourguignon, pot-au-feu, poule au pot, carbonnade flamande, lapin chasseur, blanquette de veau, osso buco, bouillabaisse, navarin d'agneau

Le bouquet garni est un assortiment de plantes aromatiques, destiné à imprégner plats et sauces, dans de nombreuses recettes de cuisine.

Les ingrédients[modifier | modifier le code]

Les ingrédients principaux du bouquet sont invariablement :

  • le thym ;
  • le laurier (laurier-sauce, laurus nobilis).

Certaines variantes y incluent :

Préparation[modifier | modifier le code]

Comme son nom l'indique, les ingrédients forment un bouquet que l'on fixe avec une ficelle adaptée au contact alimentaire (préférable aux élastiques ou divers liens). En laissant une vingtaine de centimètres de ficelle dépasser du récipient, le cuisinier peut facilement retirer le bouquet en fin de cuisson pour servir.

Notes et références[modifier | modifier le code]


Annexes[modifier | modifier le code]

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Bibliographie[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]