Cuisine ivoirienne

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Cuisine ivoirienne
Description de cette image, également commentée ci-après
Dégustation de foutou en famille
Catégorie Cuisine africaine

La cuisine ivoirienne est issue des différents plats provenant de tous les groupes ethniques qui vivent dans le pays. Elle est en général très pimentée. La contribution de l'immigration joue également un rôle dans la conception de la cuisine ivoirienne.

Les accompagnements[modifier | modifier le code]

Placali (pâte de manioc fermentée)
  • Attiéké : semoule de Manioc
  • Alloco : plat de frites de banane plantain mûres
  • Cococha : Pâte de bananes plantains mûres (peau de couleur jaune) obtenue par broyage dans un mortier en bois
  • Attoukpou
  • Foutou, généralement de manioc, mais aussi de banane plantain ou d'igname
  • Riz gras, aussi surnommé le tchep ivoirien
  • Riz couché
  • Placali
  • Toh : pâte à base de farine de maïs
  • Foufou : pâte de bananes plantains non mures mélangé avec un peu de bananes plantains mures obtenue par broyage dans un mortier en bois
  • Igname : bouillie
  • Banane : bouillie
  • Kabato : pâte originaire du nord de la Côte d'Ivoire, à base de semoule de maïs, qui accompagne les sauces
  • huile rouge (huile de palme)

Les sauces[modifier | modifier le code]

  • Riz à la Sauce feuille
  • Sauce Graine (Fait à base de graines de palmiers à huile )
  • Sauce Claire
  • Sauce Gombo,
  • Sauce arachide (Principalement à base de patte d'arachide)
  • Kédjénou (ragout de volaille ou d'escargot par cuisson à l'etouffée signifiant en Baoulé 《Secoue》)
  • kplala (ou kwlala, à base de feuilles de corète potagère)
  • Zaho : plat en sauce avec de la viande d'agouti (ouest de la Côte d'Ivoire)
  • gouagouassou : ragout de viandes diverses, de poissons, cuits avec une sauce de légumes (aubergine, gombo), généralement servi avec du riz ou du foutou. En baoulé, gouagouassou signifie littéralement « met dessus »
  • Siôkô
  • Mafé (d'origine sénégalaise)
  • djoumgblé
  • Sauce n'tro
  • Akpi
  • Tikliti
  • Arachide
  • Sauce feuille
  • Sauce gnangnan (les gnangnans (Solanum torvum) sont de petites baies très amères, avec un goût de quinquina)
  • biékosseu (plat à base d'aubergines)
  • les épinards
  • soupes de pintades, biches, mouton, poulet, escargots, crabes, cabri, machoirons,...
  • sauce arachide dah
  • sauce namougou
  • sauce kplé ba.

Les viandes[modifier | modifier le code]

Les poissons et crustacés[modifier | modifier le code]

Plat de mâchoiron braisé

Les condiments[modifier | modifier le code]

En-cas[modifier | modifier le code]

Plat de saucisses et d'alloco
  • Alloco: tranches de bananes plantains en friture
  • Garba : Assortiment d'attiéké et de poisson thon frit garni d'oignon et de piment frais
  • Aller-Retours
  • Pain-brochettes
  • Blissi Tebil : Banane plantain braisée assortie de cacahuètes grillées
  • Choukouya (barbecue) de mouton ou de bœuf, assaisonné et braisé et encore assaisonné (d'origine nigérienne)
  • Boule boule-coco: beignets au coco râpé
  • Taro frit
  • pain avec condiment
  • spaghetti au kiosque

Les desserts et boissons[modifier | modifier le code]

La cuisine ivoirienne ne comporte pratiquement pas de desserts (les rares proviennent des pays voisins et sont arrivés avec les travailleurs immigrés)et les repas souvent caloriques ne les rendent pas nécessaires.Par contre elle comporte une grande variété de boissons souvent aussi venus des pays voisins.

Dèguè (lait fermenté avec granulés de mil)

Annexes[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • (en) Ken Albala, « Côte d'Ivoire », in Food Cultures of the World Encyclopedia, vol. 1, Africa, Middle East, ABC-CLIO, 2011, p. 43-47 (ISBN 9780313376276)
  • Monique Biarnès, La cuisine ivoirienne, Société Africaine d'Édition, 1974, 63 p.
  • Cuisine de Côte d'Ivoire et d'Afrique de l'Ouest, Édition Profoto, Abidjan

Filmographie[modifier | modifier le code]

  • 1986 : La cuisine ivoirienne, film de Roger Pouret

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

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