Cuisine juive

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Cuisine juive
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Kugel aux nouilles.
Catégorie Cuisine méditerranéenne

La cuisine juive a été grandement influencée par la cuisine des pays de la diaspora juive, dans le respect de la Cacherout[1].

Europe centrale[modifier | modifier le code]

Plat[modifier | modifier le code]

Dessert[modifier | modifier le code]

Pain[modifier | modifier le code]

Méditerranée[modifier | modifier le code]

Merenjena Asada.
Merenjena Asada.

Tunisie[modifier | modifier le code]

Entrée[modifier | modifier le code]

Plat[modifier | modifier le code]

Dessert[modifier | modifier le code]

Sauces et condiments[modifier | modifier le code]

Cuisine espagnole et proche-orientale[modifier | modifier le code]

Plat[modifier | modifier le code]

Dessert[modifier | modifier le code]

Sauce[modifier | modifier le code]

  • Té'hina : sauce à base de graines de sésame.

Pain[modifier | modifier le code]

Autres[modifier | modifier le code]

Entrée[modifier | modifier le code]

Plat[modifier | modifier le code]

Dessert[modifier | modifier le code]

Ordonné par la religion (Seoudat mitzva)[modifier | modifier le code]

Repas du Séder de Pessa'h[modifier | modifier le code]

  • Matza : du pain non levé (dit « pain azyme »)
  • Karpass : des herbes vertes
  • Maror : des herbes amères
  • 'Harosseth, charoset : un mélange à base de noix pilées et fruits
  • Zerowaʿ, z'roa : un os ou autre symbole de l'agneau pascal.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Mina Soundiram, « Le renouveau de la cuisine juive », L'Express,‎ (lire en ligne)
  2. Alain Taubes, « LA RECETTE DU JEUDI : Bortsch à l’oseille (ShTShAV BORShTSh) », sur yiddishpourtous.org,
  3. Annabelle SCHACHMES, La Cuisine juive : Le Borscht, edi8, , 386 p. (ISBN 9782324012662, lire en ligne)
  4. Caroline Broué, « Saveurs juives », sur France Culture,
  5. Edmond Zeitoun, op. cit., p. 187
  6. « La Dafina de Maguy - L'Art culinaire juif du Maroc Oriental », sur www.dafina.net, (consulté le )

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • (en)Marcy Goldman, A Treasury of Jewish Holiday Baking, Doubleday (boulangerie et pâtisserie de fêtes)
  • Michel Gottdiener, La grande cuisine française casher, préf. Eliette Abécassis, Albin Michel (cuisine française)
  • (en)Faye Levy, Healthy Cooking for the Jewish Home, William Morrow (cuisine saine)
  • (en)Joan Nathan, The Foods of Israel Today, Knopfby (cuisine israélienne)
  • (en)Edda Servi Machlin, Classic Italian Jewish Cooking, Ecco (cuisine italienne)
  • (en)Claudia Roden, The Book of Jewish Food, Knopf (cuisine sépharade)
  • (en)Mimi Sheraton, From My Mother's Kitchen, Harper Collins (cuisine ashkénaze)
  • (en)Arthur Schwartz, Jewish Home Cooking, Ten Speed (cuisine ashkénaze)
  • Andrée Zana Murat, De mère en fille - La cuisine juive tunisienne, Albin Michel, 1998 (cuisine tunisienne)
  • Edmond Zeitoun, 250 recettes classiques de la cuisine tunisienne, Jacques Granchier, 1977 (cuisine tunisienne)

Liens[modifier | modifier le code]

Externes[modifier | modifier le code]