Cuisine congolaise

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Cuisine congolaise (RDC)
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Riz parfumé, pondu, mbika, soso & makemba
Catégorie Cuisine africaine
Loso ya bulayi, ntaba, mipanzi, kwanga, makemba et salade

La cuisine congolaise se réfère à la cuisine du Congo-Kinshasa. La République démocratique du Congo se situe en Afrique Centrale, grâce à ceci, il y a beaucoup de diversité dans la cuisine kino-congolaise. Il y a des mets congolais qui peuvent être retrouvés dans l'Afrique de l'Est, l'Afrique de l'Ouest et l'Afrique australe. Dans ce pays il y a plus de 450 groupes ethniques, chacun avec ses propres habitudes culinaires. Le Congo a aussi été influencé par les cuisines belge, française, portugaise et arabe. L'influence arabe est concentrée dans les provinces à l'est à cause de l'histoire régionale de la traite arabe.

Les congolais mangent beaucoup de poissons, de viandes et de légumes. Il y a beaucoup de différents accompagnements, mais les accompagnements préférés sont le fufu, la banane plantain (makemba en lingala[1]), la chikwange et le riz. Dans la culture kino-congolaise, la variété est très importante. Pour cette raison, quand les Congolais préparent un repas, ils font plusieurs accompagnements, entrées et légumes en même temps, la nourriture est servie en style buffet. C'est à l'individu de décider ce qu'il préfère manger. La nourriture est reconnue comme une façon de se réunir, de socialiser et de passer du temps entre famille et amis.

Accompagnements[modifier | modifier le code]

  • Fufu : Le fufu est une boule préparée soit d'un légume féculent, comme le manioc, le maïs ou l'igname, ou d'une farine. Le fufu est aussi appelé bidia, nshima, et bugali dans différentes provinces de la RDC.
  • Chikwangue/Kwanga : est une de pâte en forme de petit pain, faite avec du manioc
  • Lituma : un concept très similaire au fufu. La seule différence est que le lituma réfère spécifiquement à un fufu fait avec des bananes plantains. Beaucoup consommé dans la province de l'équateur, de la Mai-Ndombe, de la Tshopo, de la Nord-Ubangi, de la Sud-Ubangi, de la Mongala, de la Tshuapa et de la Bas-Uele terres originelle du peuple Ngala.

Lituma.jpg

  • Riz parfumé : c'est un riz grillé fait avec de la macédoine, de l'ail, des oignons, des crevettes et des épices. Le riz parfumé peut être mangé seul, mais il est plus commun pour les congolais de l'accompagner avec une sauce et/ou des légumes.
  • Pilaf/Pilau : c'est un style de riz qui est très répandu dans l'Afrique de l'est, surtout dans le milieu Swahili. Le pilaf est mangé dans les provinces Kivu. Ce met est très épicé, y compris grâce à la cannelle, le gingembre, le cumin, etc. Il y a l'influence africaine ainsi que l'influence arabe. Il est typiquement préparé avec du bœuf, du mouton ou de la chèvre.
  • Makemba (lingala) : la banane plantain est consommée grillée, cuite ou en purée de pâtes (lituma). Elle se consomme mûre ou verte.
  • Mbala/Pommes de Terres : sont beaucoup consommés dans les provinces à l'est, mais ils peuvent être retrouvés dans chaque région. Les pommes de terres sont typiquement grillées ou utilisées pour faire un ragoût.
  • Loso ya bulayi : est un riz à la base de sauce tomate. Il a des traits de similarité avec le met jollof/thiep ouest africain
  • Ignames frits
  • Le manioc à la vapeur : il est souvent préparé avec du sucre cristallisé.
  • Pili-pili : sauce de piment. Il est présent à chaque repas congolais.

Plats[modifier | modifier le code]

  • Soso ya mwamba : c'est le plat national de la République Démocratique du Congo. Ce poulet est préparé dans une sauce aux arachides grillés et à la tomate. Souvent c'est préparé avec du poulet fumé.
  • Soso ya lumba lumba/Tshiluabenyi : ce plat est originaire de la province du Kasaï. C'est du poulet avec une sauce fait avec du basilic.
  • Mbika : une sauce faite avec des pistaches africaines.
  • Pepe supu : soupe
  • Madesu ya pembe : est une sauce aux haricots blancs habituellement mangée avec le riz. Il est souvent cuit avec le bœuf, les tripes, le porc et le poisson.
Madesu ya pembe: Haricots blancs à la sauce
  • Soso ya makasi : Poule à la sauce.
  • Mbinzo : sont des chenilles. Les chenilles sont aussi consommées dans plusieurs pays d'Afrique australe et centrale comme la Zambie, l'Afrique du Sud, l'Angola. Les chenilles sont aussi souvent préparées avec les pistaches africaines.
  • Makayabu : est le poisson salé. Le mot «makayabu» du mot «bacalhau» en portugais.
Makayabu - Le poisson salé à la congolaise
  • Thompson : Un poisson frais du fleuve Congo
  • Kosa Kosa : est un type de crevette qui est unique au fleuve Congo. Il est très grand de taille. Le Kosa Kosa est cuit dans une sauce d'ail.

Cossa Cossa.jpg

  • Babute : est originaire de la commune Babute à Kisangani. Il est composé de viande haché au cari, d'abricots, de crème et d'œufs.
  • Mosaka : sauce graine à la viande ou au poisson est un plat Ngala originaire de la province de l'équateur, de la Mai-Ndombe, de la Tshopo et de la Bas-Uele.
  • Madesu ya baluba : ces haricots rouges sont bouillis dans de l'eau, de l'huile de palme et d'un peu de sel. Ça devient une soupe et c'est mangé avec du riz blanc et du sucre.
  • Mitshopo : plat à base de tripes.

Légumes[modifier | modifier le code]

  • Fumbwa : connu scientifiquement comme Gnetum africanum, le fumbwa, est une feuille verte riche en fer. Ce légume est préparé dans une sauce d'arachide.
  • Pondu : le pondu, aussi appelé « saka saka » est un mets onctueux à base de feuilles de manioc. Chaque province a sa propre façon de le cuisiner. Certains utilisent des patates douces et du maïs, d'autres de la viande et du poisson.
  • Matembele : légumes aux feuilles de patates douces
  • Sakamadesu : plat fait avec du pondu, des haricots et le poisson.
Saka-Madesu (Tshakamadesu) - Plat fait avec du pondu, les haricots et le poisson
  • Bitekuteku : sauce d'épinard au poisson fumé
  • Shanghai-Miu : soupe légère de légume qui porte le même nom
  • Ndongo-Ndongo : est l'okra. Il est souvent fait avec de la dinde fumée, mais peut aussi être préparé avec des crevettes et d'autres types de poisson. Ce plat est populaire dans la province Bandundu.
  • Ngai-ngai: est du hibiscus sabdariffa
  • Nkovi : similaire au fumbwa mais préparé avec des épinards
  • Kamchumbari : est une salade faite d’oignon, de tomates et de piment. C'est surtout mangé dans la région Kivu.
  • Machanata : est un ragoût fait de pommes de terres, de tomates et d'épinards
  • Le mujibujibu : est un légume feuillu originaire du Kasaï.

Barbecue congolais[modifier | modifier le code]

Congo BBQ.jpg

  • Liboke : est une papillote faite avec des feuilles de banane. C'est souvent du poisson-chat ou de la viande de porc avec du poivron, de l'oignon, du jus de citron et du piment. Un plat Ngala (originaire de la province de l'équateur, de la Mai-Ndombe, de la Tshopo et de la Bas-Uele), qui s'est répandu dans tout le pays.
  • Soso ya ko kalinga : est du poulet braisé dans une sauce piquante. Il est toujours préparé sur un barbecue au charbon
  • Ntaba : «chèvre» en français.
  • Kamundele/Nyama choma : est une brochette faite typiquement avec de la viande de bœuf
  • Dendo : vient du mot «dinde». C'est simplement de la dinde fumée
  • Liboke ya mbika : est un liboké fait avec des pistaches africains et des crevettes.

Liboke ya Mbika.jpg

  • Mbisi ya ko tumba : Poisson braisé
  • Poulet mayó : un poulet braisé dans une sauce mayonnaise. Le processus de cuisson est similaire au liboke.

Hors d'œuvres et desserts[modifier | modifier le code]

  • Mikate (Lingala) : également appelés « beignets congolais », le mikate est préparé à base de farine, eau, levure boulangère, sucre vanillé, un peu de sel, un bain d'huile de friture. Il est préparé avec diverses saveurs. Il y en a à l'ananas, à la vanille, aux bananes, au tangawisi, etc. Les beignets sont très moelleux et très répandus, on peut l'accompagner avec des sauces ou le manger seul en goûter, petit déjeuner ou dessert.
  • Galettes : sont similaires au galettes belges, mais à la congolaise.
  • Patachou : est une pâtisserie de la forme d'un nœud
  • Les croquettes : petits biscuits croquants
  • Les crêpes : pâtisserie mince souvent consommée le matin ou en collation.
  • Pili-pilis : pastel frit rempli de viande hachée, de tomates, piments, etc.
  • Les sambusa : concept similaire aux pili-pilis, mais en forme triangulaire et avec plus de variétés. C'est accompagné de la sauce mashanjaa
  • Gratana
  • Les cuisses dames

Boissons[modifier | modifier le code]

  • Tangawisi est un jus au gimgembre et à l'ananas.

Tangawisi.jpg

Annexes[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • (en) Ken Albala, « Central Africa », in Food Cultures of the World Encyclopedia, vol. 1, Africa, Middle East, ABC-CLIO, 2011, p. 31-41 (ISBN 9780313376276)
  • Chantal Bondedi, Les saveurs du Congo-Kinshasa, Éditions Publibook, Paris, 2011, 62 p. (ISBN 9782748361766)

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

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Références[modifier | modifier le code]

  1. La Banque des mots, Presses Universitaires de France., (lire en ligne)