Cuisine congolaise

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Cuisine congolaise
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Riz parfumé, pondu, mbika, soso & makemba
Catégorie Cuisine africaine

Introduction[modifier | modifier le code]

Congolese Food.jpg

La cuisine congolaise réfère à la cuisine de Congo-Kinshasa et de Congo-Brazzaville. Bien que ce sont deux pays indépendants, il y a beaucoup de similarités dans leurs gastronomie. Les deux Congo sont situé en Afrique Centrale. À cause de ceci, il y beaucoup de diversité dans la cuisine congolaise. Il y a des mets congolais qui peuvent être retrouvés dans l'Afrique de l'Est, l'Afrique de l'Ouest et l'Afrique du Sud. Entre ces deux pays, il y a plus de 350 groupes ethnies, chacun avec ses propres habitudes culinaires. Le Congo a aussi été influencé par la cuisine belge, française, portugaise, à travers le l'Empire Kongo, et arabe. L'influence arabe est concentré dans les provinces à l'est à cause de l'histoire régionale du traite arabe.

Les congolais mangent beaucoup de poisson, de viandes et de légumes. Il y a beaucoup de différents accompagnements, mais les accompagnements préférés sont le fufu, le makemba, la chikwange et le riz. Dans la culture congolaise, la variété est très important. Pour cette raison, quand les congolais préparent, ils font plusieurs accompagnements, entrées et légumes au même temps, la nourriture est servi en style buffet. C'est à l'individu à décider ce qu'ils préfèrent manger. La nourriture est reconnu comme une façon de se réunir, de socialiser et de passer du temps entre famille et amis.

Les accompagnements[modifier | modifier le code]

  • Foufou :Le fufu est une boule préparé soit d"un légume féculent, comme le manioc, le maïs ou l'igname, ou d'une farine. Le fufu est aussi appelé bidia, nshima, et ugali dans différents provinces du Congo.
  • Chikwangue/Kwanga: est un boulette de pâte (dumpling) faite avec du manioc.
  • Lituma.jpg
    Makayabu - Le poisson salé à la congolaise
  • Lituma: Un concepte très similaire au fufu. La seule différence est que le lituma réfère spécifiquement a un fufu fait avec des bananes plantains
  • Riz Parfumé: C'est une riz grillé fait avec de la macédoine, l'ail, des oignons, des crevettes et des épices. Le riz parfumé peut être mangé seule, mais c'est plus commun pour les congolais de l'accompagner avec une sauce et/ou des légumes.
  • Pilaf/Pilau: C'est une style de riz qui est très repandu dans l'Afrique de l'est, surtout dans le milieu Swahili. Le pilaf est mangé dans les provinces Kivu. Ce met est très épicé, y compris la cannelle, le gingembre, le cumin, etc. Il y a l'influence africaine ainsi que l'influence arabe. Il est typiquement préparé avec du bouef, du mouton ou la chèvre.
  • Makemba (lingala): banane plantain est consommé grillé, cuit ou en purée de pâtes (lituma). Il se consomme mur ou verte.
  • Mbala/Pommes de Terres: sont beaucoup consommés dans les provinces à l'est, mais ils peuvent être retrouvés dans chaque région. Les pommes de terres sont typiquement grillés ou utilisé pour faire un ragoût.
  • Loso ya bulayi: est un riz à la base de sauce tomate. Il a des traits de similarité avec le met jollof/thiep ouest africain
  • Ignames frits
  • Les maniocs à la vapeur: Ils sont souvent préparés avec le surcre crystallisé.
  • Pili-pili: est une sauce de piment. Il est présent àchaque repas congolais

Les entrées[modifier | modifier le code]

  • Poulet moambé: est le plat national de la République Démocratique du Congo. Ce poulet est préparé dans une sauce aux arachides grillés et à la tomate. Souvent c'est préparé avec le poulet fumé.
  • Poulet lumba lumba/Tshiluabenyi: Ce plat est originaire de la province du Kasaï. C'est une sauce fait avec du basilic.
  • Trois pièces: provient du Congo-Brazzaville. Il est similaire au légumes fumbwa, mais il est préparés avec de la viande et parfois du poisson.
  • Mbika: Une sauce faite avec les pistaches africaines.
  • Pépé supu : pepper soup
  • Madesu ya pembe: est une sauce aux haricots blancs habituellement mangé avec le riz. Il est souvent cuit avec le bœuf, les tripes, le porc et le poisson.
  • Soso ya makasi: Poulet à la sauce. Il peut aussi être le poisson fumé.
  • Mbinzo: sont des chenilles. Les chenilles sont aussi consommés dans plusieurs pays sud africains comme la Zambie, l'Angola et l'Afrique du Sud. Les chenilles sont aussi souvent préparés avec les pistaches africaines.
  • Makayabu: est le poisson salé. Le mot «makayabu» du mot «bacalhau» en portugais.
  • Thompson: Un poisson frit du fleuve Congo
  • Madesu ya pembe: Haricots blancs à la sauce
    Cossa Cossa.jpg
  • Cossa Cossa: est un type de crevette qui est unique au fleuve Congo. Il est très grand de taille. Le cossa cossa est cuit dans une sauce d'ail.
  • Babuté: est originaire de la commune Babuté en Kisangani. Il est composé de la viance aché au cari, les abricots, la crème et des œufs.
  • Mosaka: Sauce graine à la viande ou au poisson
  • Madesu ya baluba: Ces haricots rouges sont bouillit dans de l'eau, l'huile de palme et ut peu de sel. Ça devient une soupe et c'est mangé avec du riz blanc et du sucre.
  • Nsusu: Soupe aux arachides
Trois pièces: Plat originaire du Congo-Brazzaville. Il est très similaire au fumbwa, mais il est fait avec de la viande ou du poisson

Les légumes[modifier | modifier le code]

  • Fumbwa : connu scientifiquement comme Gnetum africanum, le fumbwa, encore appelé koko, est une feuille verte riche en fer. Ce légume est préparé dans une sauce d'arachide. Il peut aussi utilisé comme agrémenter.
  • Pondu : le pondu, encore appelé « saka saka » et«sombe» est un mets onctueux à base de feuilles de manioc. Chaque province a sa propre façon de le cuisiner. Certains utilisent des patates douces et du maïs, d'autres de la viande et du poisson.
  • Matembele : Légumes aux feuilles de patates douces
  • Sakamadesu: Plat fait avec du pondu, des haricots et le poisson
  • Bitekuteku: Sauce d'épinard au poisson fumé
  • Shanghai-Miu: Soupe légère de légume qui porte le même nom
  • Ndongo-Ndongo: est l'okra. Il est souvent fait avec de la dinde fumé, mais peut aussi être préparé avec des crevettes et d'autres types de poisson. Ce plat est populaire dans la province Bandundu.
  • Ngai-ngai: est du hibiscus sabdariffa
    Saka-Madesu (Tshakamadesu) - Plat fait avec du pondu, les haricots et le poisson
    Nkovi: similaire au fumbwa mais préparé avec des épinards
  • Bouillon à mer: est un bouillon fait avec divers types de poisson de la mer. Les feuilles koko/fumbwa sont souvent rajouter.
  • Kamchumbari: est une salade faite d'ognion, de tomates et de piment. C'est surtout mangé dans la région Kivu.
  • Machanata: est un ragoût fait de pommes de terres, de tomates et d'épinards
  • Le mujibujibu: est un légume feuillu originaire du Kasaï[Lequel ?].

Le barbecue congolais[modifier | modifier le code]

Congo BBQ.jpg

  • Liboké: est une papillote au feuille de banane. C'est souvent du le poisson-chat ou la viande de porc avec du poivron, de l'oignon, le jus du citron et le piment.
  • Soso ya kalinga: est le poulet braisé dans une sauce piquante. Il est toujours préparé sur un barbecue au charbon
  • Ntaba: veut dire «chèvre» en français.
  • Kamundele/Nyama Choma: est une brochette fait typiquement avec la viande de bœuf
  • Dendo: vient du mot «dinde». C'est simplement de la dinde fumé
  • Liboke ya Mbika.jpg
  • Liboké ya mbika: est un liboké fait avec les pistaches africains avec des crevettes
  • Poisson braisés
  • Soso na mayo: un poulet braisés dans une sauce de mayonaise. Le processus the cuisson est similaire au liboké.

Les hors d'œuvres et les desserts[modifier | modifier le code]

  • Mikaté (Lingala) : également appelés « beignets congolais », le mikaté est préparé à base de farine, eau, levure boulangère, sucre vanillé, un peu de sel, un bain d'huile de friture. Il est préparé dans divers saveurs. Il y en a à l'ananas, à la vanille, aux bananes, au tangawisi, etc. Les beignets sont très moelleux et très répandu, on peut l'accompagner avec des sauces ou le manger seul en goûter, petit déjeuner ou dessert.
  • Galettes : sont similaires au galettes belges, mais à la congolaise.
  • Patachou : sont une patisserie cuit dans la forme d'un nœud
  • Les croquettes: petits biscuits croquants
  • Les crêpes : une pâtisserie mince qui est souvent le matin et aussi comme une collation.
  • Pili-pilis : une pastel frit rempli de viande haché, de tomates, piments, etc.
  • Les sambusa : une similaire concept aux pili-pilis, mais en forme triangulaire et avec plus de variétés. C'est accompagné de la sauce mashanjaa
  • Gratana
  • Les cuisses dames

Les boissons[modifier | modifier le code]

  • Tangawisi.jpg
  • Tangawisi est un jus au gimgembre et à l'ananas
  • Polo
  • Siki/Singlace
  • Bissap
  • Le vin de palme

Annexes[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • (en) Ken Albala, « Central Africa », in Food Cultures of the World Encyclopedia, vol. 1, Africa, Middle East, ABC-CLIO, 2011, p. 31-41 (ISBN 9780313376276)
  • Chantal Bondedi, Les saveurs du Congo-Kinshasa, Éditions Publibook, Paris, 2011, 62 p. (ISBN 9782748361766)

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

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