Gimbap

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Gimbap
김밥
Image illustrative de l'article Gimbap
Gimbap et gimchi. Ce gimbap est fait d'une feuille d'algues séchées, d'une couche de riz, d'une feuille d'omelette fine (souvent présente) et de légumes cuisinés.

Lieu d’origine Drapeau de Corée Empire coréen
Place dans le service Plat principal
Ingrédients Algue séchée (김, gim), riz blanc, huile de sésame grillé
Mets similaires Makizushi
Gimbap dans un fast-food.
Gim coréen

Le Kimbap (Hangul : 김밥) est un en-cas ou repas très populaire en Corée. Il est fait de riz blanc[1] (밥, bap), d'huile de sésame grillé et divers autres ingrédients, l'ensemble étant roulé dans une algue séchée (김, kim) du genre Porphyra et servit froid coupé en tranches de la taille d'une bouchée. Le kimbap est souvent mangé lors des piques-niques ou d’événements en extérieur, ou comme un déjeuner léger avec du Kimchi.

Ingrédients et service[modifier | modifier le code]

Les ingrédients de base entrant dans la composition du kimbap sont le riz, la viande ou tout ingrédient riche en protéine, et des légumes variés (assaisonnés au vinaigre, grillés ou frais).

Le riz est traditionnellement assaisonné de façon légère avec du sel et de l'huile de sésame. Les ingrédients les plus populaires pour la partie riche en protéine sont les œufs (par exemple sous forme d'omelette) ou un faux-filet. Les légumes comprennent habituellement des épinards, carottes et danmuji (des daïkon au vinaigre). Une fois le gimbap roulé et coupé en tranches, il est servi avec des danmuji ou kimchi.

Variantes[modifier | modifier le code]

Du riz blanc à grain court est généralement utilisé.

En dehors des ingrédients déjà cités, certaines variantes se trouveront avec du fromage, des calamars épicés et cuits, du kimchi, de la viande en conserve de marque SPAM, ou du thon en boîte. L'algue peut-être brossée à l'huile de sésame ou parsemée de graines de sésame.

Le samgak kimbap (삼각김밥), proche de l'onigiri japonais, est un kimbap triangulaire vendu dans une supérette de quartier[2].

Similarités avec les makizushis de la cuisine japonaise[modifier | modifier le code]

Makizushi et inarizushi japonais
Nori japonais

Le kimbap viendrait [3] des futomaki (太巻き, signifiant littéralement « grands rouleaux ») japonais, qui sont des makizushis de gros diamètre, et serait devenu populaire chez les Coréens à l'époque moderne. Cependant, il est différent de sushi japonais par l'assaisonnement du riz et son contenu. Dans les makizushis japonais, des quantités assez significatives de vinaigre de riz doux est ajouté au riz et l'huile de sésame n'est pas utilisée traditionnellement comme cela se fait pour le kimbap. De même, le kimbap coréen ne contient en général pas de poisson cru et se prépare avec de nombreuses viandes et du jambon, des saucisses ou du chaire de crabe. Enfin, contrairement au makizushi, le kimbap n'est pas servi avec du Gari ou de la sauce de soja mais du kimchi.

Réputation internationale[modifier | modifier le code]

Le kimbap a été choisi parmi les 100 meilleures recettes coréennes pour les étrangers [4]. Le site canadien straight.com a mis en avant le kimbap lors d'un article le comparant avec les sushis, appelé Korean kimbap rolls out of sushi's shadow (les rouleaux de kimbap coréens sortent de l'ombre des sushis)[5]; l'article se conclut par cette phrase : "il est inutile d'avoir de la sauce de soja, du wasabi ou du gingembre : le kimbap se suffit à lui-même. C'est [un plat] star attendant d'être découvert."

Franchises[modifier | modifier le code]

De nombreux fast food coréens comme La nation du Kimbap (김밥나라), Le paradis du Kimbap (김밥천국)

Notes et références[modifier | modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :

  1. On parle de riz blanc pour tout riz moulu dont l'enveloppe, le bran (partie grossière du grain moulu) et le germe ont été enlevés.
  2. Pour plus de clarté dans le texte, une supérette de quartier se dit dépanneur au Québec.
  3. (ko) 김밥 (gimbap)
  4. (ko) [http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=103&oid=130&aid=0000027092 Yonhap News, 우리나라를 대표하는 음식 100가지
  5. (en) Korean kimbap rolls out of sushi's shadow

Voir aussi[modifier | modifier le code]