Cuisson

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Cuisine solaire parabole Scheffler
Cuiseur solaire avancé[1].

La cuisson est la technique par laquelle on transforme un matériau en l'exposant à la chaleur[2].

On parle de cuisson alimentaire lorsqu'il s'agit d'un aliment, et de cuisson industrielle lorsque le processus a lieu dans le cadre d'une opération industrielle non alimentaire.

Type de cuissons[modifier | modifier le code]

Cuisson traditionnelle[modifier | modifier le code]

La cuisson traditionnelle se fait à l'aide de feu de bois ou de charbon, de gazinière ou de four ou de plaque électrique.

Cuisson solaire[modifier | modifier le code]

La cuisine solaire consiste à préparer des plats à l'aide d'un cuiseur ou d'un four solaire dont certains permettent d'atteindre des températures de cuisson de l'ordre des 150 °C. Les paraboles solaires permettent de faire les mêmes plats qu'une cuisinière classique à gaz ou électrique.

Thermo-cuisson[modifier | modifier le code]

C'est une cuisson en 2 temps. D'abord le démarrage de la cuisson est fait au moyen d'une source d'énergie quelquonque, jusqu'à atteindre le niveau de pré-cuisson requis. Ensuite, le récipient chaud et son contenu sont placés en caisson isotherme, où la cuisson s'achève par inertie thermique.

Cuisson micro-ondes[modifier | modifier le code]

La cuisson micro-ondes est une cuisson par radiation nécessitant un four à micro-ondes.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Modèle Scheffler : 16 m² et 3 kW de puissance nominale.
  2. Définitions lexicographiques et étymologiques d'« Cuisson » (sens A) du Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales. Consulté le 19 novembre 2014.

Articles connexes[modifier | modifier le code]