Cuisine portugaise

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Bacalhau a la riojana

La cuisine portugaise est la cuisine traditionnelle du Portugal. C'est une cuisine simple, et encore proche de ce qu'elle était à l'origine  : ingrédients à peine transformés, cuisson au grill ou bien mijotés dans des plats typiques en terre cuite ou en cuivre.

Trois éléments importants de la cuisine portugaises sont les apports de l'Atlantique (qui se traduit par l'importance du poisson), la tradition méditerranéenne (pain, vin, huile d'olive, agrumes) et les saveurs rapportés des anciennes colonies.

Histoire[modifier | modifier le code]

Certaines saveurs et aliments reviennent ainsi dans chaque plat ou presque, et leur utilisation s'explique par l'influence des différents peuples ayant occupés le pays à travers le temps, mais aussi par l'apport des colonies, ou encore par l'agriculture locale. Comme d'autres pays méditerranéens, le Portugal a en effet été occupé par les Romains et les Maures. Des Maures sont venus les figues, les amandes, les agrumes, ainsi que d'autres produits. Des Romains sont venus les olives, ainsi que d'autres ingrédients. Les Portugais doivent aussi leur cuisine en grande partie aux navigateurs comme Vasco de Gama. Avec la route des épices, Vasco de Gama a ramené de chacune de ses nombreuses escales de nouvelles saveurs, épices, céréales, fruits, légumes et graines diverses.

Ingrédients[modifier | modifier le code]

Parmi les ingrédients les plus utilisés et typiques, on trouve notamment : le gros sel

  • le piri-piri, un piment que l'on utilise pour les grillades ou encore les sauces
  • le laurier qui vient parfumer riz, viande et poisson
  • l'huile d'olive, une huile épaisse, d'une belle couleur jaune-vert à la saveur forte et onctueuse
  • les graines de lupins (tremoços) que l'on mange en apéritif

Ce sont là quelques-uns des produits que l'on trouve sur tous les marchés du Portugal.

La gastronomie du Portugal a également pour base les produits de la mer. Le Portugal est en effet très riche en poissons et fruits de mer. Mais il produit également de la viande de haute qualité :

  • Le bœuf originaire du Minho (espèce unique au monde)
  • Les chèvres et moutons de la Serra da Estrela (espèces uniques), il en existe aussi dans d'autres régions du Portugal

Du point de vue des desserts, il en existe une multitude. En effet, chaque couvent avait autrefois sa spécialité, ce qui implique que chaque ville importante possède son dessert spécifique. Ces desserts utilisent fréquemment des mélanges de sucre et d'œuf (essentiellement le jaune d'œuf).

Recettes[modifier | modifier le code]

Entrées[modifier | modifier le code]

Assortiment de Peixinhos da horta.

Poissons[modifier | modifier le code]

Bacalhau à Brás.
Une caldeirada

Viandes[modifier | modifier le code]

Empadão
Perna de carneiro no tacho

Soupes[modifier | modifier le code]

Caldo verde

Desserts[modifier | modifier le code]

Gâteaux[modifier | modifier le code]

Bolo de Mel ou gâteau à la mélasse

Pâtisseries[modifier | modifier le code]

Pastéis de nata dit Pastéis de Belém

Puddings[modifier | modifier le code]

Fromages[modifier | modifier le code]

Fromages d'Azeitão

Charcuterie[modifier | modifier le code]

Bucho

Boissons[modifier | modifier le code]

Vins[modifier | modifier le code]

VDL ( Vin de liqueur)[modifier | modifier le code]

Différentes bouteilles de Madère

Spiritueux[modifier | modifier le code]

Ginjinha aux cerises dans un bar de Lisbonne

Bières[modifier | modifier le code]

Jus de fruits[modifier | modifier le code]

Laits[modifier | modifier le code]

Pain[modifier | modifier le code]

Eaux minérales[modifier | modifier le code]

Annexes[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Liliane Otal, La cuisine portugaise, Éd. Sud-Ouest, Bordeaux, 2009, 62 p. (ISBN 978-2-87901-944-4)
  • (pt) Manuela Régo (dir.), Livros portugueses de cozinha, Biblioteca Nacional, Lisboa, 1998, 212 p. (ISBN 978-972-565246-6)

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

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