Kilien Stengel

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Kilien Stengel
Naissance (44 ans)
Activité principale
Distinctions
Auteur
Langue d’écriture français
Genres

Œuvres principales

Kilien Stengel, né le à Nevers, est un auteur gastronomique français. Après une carrière dans la restauration, il est enseignant à l'université François-Rabelais de Tours, au sein de l'Institut européen d'histoire et des cultures de l'alimentation.

Biographie[modifier | modifier le code]

D'origine de Clamecy en Bourgogne, il vit en Touraine. Son aïeul tenait l'auberge Florent Stengel à Strasbourg, puis le restaurant Gasthaus[1], voisin des Brasseries Kronenbourg, tandis que son grand-oncle était propriétaire d'une chaîne d'épiceries fines, et ses grand-père et père organisaient des banquets philanthropiques et des distributions de colis alimentaires au sein de la Gigouillette. À l'aide d'un CAP, il fit carrière en Relais et Châteaux étoilés Michelin. D'abord chez Marc Meneau à Vézelay en 1988, où il fut serveur particulier de Serge Gainsbourg[2], il travailla à l'auberge des Templiers, chez Christophe Cussac à Tonnerre, chez Jacques Lameloise à Chagny, chez Shaun Hill à Gidleigh Park, à l'hôtel George-V et à l'hôtel Nikko, en qualité de maître d'hôtel. Il participa au lancement des produits alimentaires pour spationautes BALEME[3], en 1989, élaborés par le trio Patrick Baudry, Francis Lestienne et Marc Meneau, appelés « la cuisine de l’extrême ».

En 1996, il devient hôtelier-restaurateur (enseigne Ferme de France[4]), avant de devenir auditeur qualité (Groupe Flo,groupes Frères Blanc, Louis Le Duff, Fouquet's, Lucien Barrière, Compass Group, label "Restaurateurs de France" du ministère du Tourisme) et jury au Concours général agricole. Après avoir créé 5 ateliers d'initiation à la dégustation du vin, il devient professeur de sommellerie, gastronomie et restauration à Marseille (CFA Corot), Versailles (IRMP-AVVEJ), Évry (Chambre de métiers), Meudon, Paris (Asforest du Synhorcat, l'École hôtelière de Paris Jean Drouant Méderic, et lycée Belliard) puis à Blois. Il fut chargé de mission à l'inspection d'apprentissage de l'Académie de Paris, jury de table au concours Meilleur ouvrier de France et jury au concours de Professeur de lycée professionnel du Ministère de l'Éducation nationale et au concours des personnels de restauration du Ministère de l'Équipement. Depuis 2006, il est membre de la Société scientifique et artistique, et collabora à l'inscription du Repas gastronomique des Français[5] au patrimoine de l'humanité. De 2005 à 2010, il fut élu à l'office du tourisme du Val de Luynes et membre de la commission de restauration scolaire. Pour le Château de Blois, il fut membre du comité scientifique de l'exposition Festins de la Renaissance : cuisine et trésors de la table. En 2008, il est affecté à l'Université de Tours[6], chargé de mission scientifique [7] pour l'IEHCA, responsable des Rencontres François Rabelais[8],[9] et de l'unique formation universitaire sur le patrimoine fromager[10]. En 2010, il devient le commissaire général du salon du livre "Festin d'auteurs" en Corrèze membre du comité de pilotage du Mondial du fromage[11],[12] et du Vinopôle Val de Loire [13]. Depuis 2015, il est docteur en Sciences de l’information et de la communication de l’Université de Bourgogne, et membre des équipes de recherche Sensoriel,Sensible,Symbolique (EA4177) et Pratiques et ressources de l'information et des médiations.

À la radio[modifier | modifier le code]

  • 2009 : Animateur d'une rubrique quotidienne "Culture et histoire gastronomique" sur France Bleu
  • 2005 : Animateur d'une chronique « à table ! L’émission où il y a à boire et à manger » sur RFL101
  • 1994 : Enregistrement et diffusion d'une chanson

Sur plateau[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Essais[modifier | modifier le code]

Traités et Dictionnaires[modifier | modifier le code]

Poésie[modifier | modifier le code]

Livres-jeu[modifier | modifier le code]

Guides pratiques[modifier | modifier le code]

Livre CD audio[modifier | modifier le code]

Scénarii[modifier | modifier le code]

  • 2011 : Auteur de textes et questions d’épreuves pour la Saison 2 de MasterChef sur TF1
  • 2000 : Projet de création d’un jeu télévisé pour Gourmet TV
  • 1997 : Auteur d'une adaptation théâtrale Bacchus pour la compagnie "Les Planches de Sèvres"[35].

Ouvrages scolaires[modifier | modifier le code]

  • Aide-mémoire de la gastronomie en France, Éditions BPI, 2006. (ISBN 978-2857084235) [36]
  • Technologie de service version élève, Éditions Bertrand Lacoste 2008. (ISBN 9782735220670)
  • Technologie de service version enseignant, Éditions Bertrand Lacoste 2008. (ISBN 9782735220687)
  • Technologie culinaire version élève, Éditions Bertrand Lacoste 2008. (ISBN 9782735220731) (épuisé)
  • Technologie culinaire version enseignant, Éditions Bertrand Lacoste 2008. (épuisé)
  • Le kit pédagogique du professeur professionnel, éditions Eyrolles 2008. (ISBN 978-2-212-54163-2)

Prix et distinctions[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. [Livre Cronenbourg - Aspects des faubourgs de Louis Ludes, préface de Marcel Thomann, éditions Oberlin, 1984]
  2. lanouvellerepublique.fr Nouvelle République du vendredi 9 juillet 2010
  3. Baleme la cuisine de l’extrême, New-York Times du 16 mars 1988
  4. [ Magazine Cuisine&Santé no 4 mai 1998]
  5. La tradition des vins de terroir
  6. Fiche universitaire
  7. interview journal Le Monde en ligne
  8. Rencontres Relais-Forum Alimentation culture
  9. [Journal Nouvelle république 22 novembre 2012 p. 5]
  10. Journal L'Hôtellerie septembre 2010
  11. Figaro 2015
  12. The Connexion 2015
  13. Vinopôle Val de Loire
  14. Rue des livres
  15. L'Humanité 2010
  16. Journal du Centre du 22 juin 2011
  17. [Cité par Alan Davidson, The Oxford Companion to Food Ed.Oxford press university, 2014, p.341]
  18. [Cité par Marc de Champérard et Alain Bauer, Gastroménologie : pour une phénoménologie du goût, ed.Guide Champérard, 2015, p.132-133]
  19. [Cité dans ouvrage A la découverte des aliments de Virginie Charreau, Educagri, 2013, p.397]
  20. Livres pour les gourmands article sur Cyberpresse.ca
  21. [Cité dans Dictionnaire philosophique et appétissant de la cuisine, Martine Laffon, éd. Milan, 2012]
  22. [Cité par Thomas Parker, Frenck Terroir, University Press California, ]
  23. [Cité par Alain Drouard, Le mythe gastronomique Français, CNRS ed., 2010]
  24. Interview par David Abiker sur Europe 1, le 16/08/2011
  25. [Journal L'hôtellerie-Restauration du 7 décembre 2012]
  26. Slate 2013 Nicolas de Rabaudy
  27. L'Express 02/10/2008
  28. Éditions Dunod
  29. L'Express 2011
  30. [La première édition de cet ouvrage avait remporté le prix spécial du jury de l'Académie nationale de cuisine ]
  31. Cafés géographiques
  32. Interview le 19 oct 2008 sur actualités France 3 Île-de-France-Centre
  33. Livre "Œnologie & crus des vins sur Groupement des Intellectuels Aveugles ou Amblyopes
  34. [1]
  35. Le Sévrien no 6 novembre 1997
  36. Passion culinaire : Interview de Kilien Stengel - Auteur gastronomique et culinaire !
  37. [Cité dans article "Le sommelier Un médiateur, artisan du goût" par Stéphane Olivesi, in Politiques de communication 2015/2 (N° 5 dossier la fabrique du goût) Éd.Presses univ. de Grenoble 2015]
  38. [2]
  39. Lauréats 2014
  40. [3]
  41. [4]
  42. [5]
  43. [6]
  44. a, b et c Kilien Stengel
  45. Salon international du livre gourmand

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]