Serveur (restauration)

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serveur ou garçon de restaurant et aussi un demi chef de rang
Cafe-prueckel-schanigarten.jpg

Un serveur

Codes
CITP
ROME (France)
G1803

Un serveur est un employé qualifié dans les cafés, les restaurants ou tout autre établissement de restauration. Son nom indique qu'il est au service des clients ; il a en conséquence plusieurs rôles, complémentaires à ceux du maître d'hôtel. Le chef de rang exécute le service des mets (explication des mets) prise de commandes des clients, service,qui peut être plat sur table, à l'assiette, à l'anglaise ou à la russe, le débarrassage est exécuter par un commis débarrasseur (en brigade) il est aussi assisté par un commis de suite, il exécute l'encaissement des tables et le renouvellement de celle-ci.

Ses outils de travail obligatoires sont en conséquence les suivants : un carnet de commande avec un stylo, ou éventuellement un système informatisé avec écran tactile, pour prendre note des commandes, un couteau d'office, un limonadier, le liteau, sert à porter les assiettes chaudes ou a servir les vins. Il est surtout demandé à un serveur d'avoir une bonne mémoire un serveur « court avec sa tete pas avec ses jambes ». La brigade de salle est la suivante : Directeur, premier Maître d'hotel, Maître d'hotel de carré, Chef de rang, Serveur ou demi chef de rang, Commis débarrasseur, Commis de suite. Le chef de rang et aussi un sommelier, le serveur peut être désigné, pour exécuter, à part entiére, lors d'un service la main courante (exercice de comptabilité).

Article détaillé : Service (cuisine).