Cuisine laotienne

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Exemple de plat lao avec un panier de riz gluant noir à Luang Prabang.

L'alimentation laotienne est à base de riz gluant (dont la population est la plus grande consommatrice au monde), agrémentée de viandes de porc, bœuf, de volailles (canard, poulet, etc.) ou de poissons d'eau douce. Les légumes sont très nombreux et variés. C'est une cuisine ordinairement très pimentée.

Base et condiments[modifier | modifier le code]

Les ustensiles et récipients[modifier | modifier le code]

  • Khôh et sak : respectivement le mortier et le pilon[1].

Recettes salées[modifier | modifier le code]

  • Lap : salade de viande ou poisson au citron vert et piment. Il en existe une grande variété.
  • Luk sine : viande de bœuf séchée.
  • Mok : pâté de viande ou de poisson cuit à la vapeur.
  • Nem thadeua : spécialité lao, salade de riz croustillant, porc fermenté (som mou), légumes, cacahuètes… à manger enroulé dans une feuille de salade avec de la menthe, de la coriandre, etc.
  • Say houaa : saucisse lao à base de porc.
  • Tam mak hung (thaï : ตำหมากหุ่ง) : salade de papaye verte épicée.
  • Tom yam : sorte de soupe avec de la viande ou du poisson, des feuilles de citronnelle, du lait de coco, de l'ananas

Recettes sucrées[modifier | modifier le code]

Grillades[modifier | modifier le code]

  • Khao jee, riz grillé
  • Ping gai : poulet grillé ou mariné.
  • Ping pa : poisson grillé mélangé avec des épices et des herbes.

Sandwichs[modifier | modifier le code]

Galerie[modifier | modifier le code]

Fruits[modifier | modifier le code]

Boissons[modifier | modifier le code]

Restaurants[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Florence Strigler, L’Alimentation des Laotiens. Cuisine, recettes et traditions au Laos et en France, p. 89.

Annexes[modifier | modifier le code]

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Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Khamla Phankongsy, L'Essentiel de la cuisine laotienne, économique, facile, équilibrée, Chevagny-sur-Guye (Saône-et-Loire), Orphie, 2013, 70 p. (ISBN 9782877638531).
  • Florence Strigler, L'Alimentation des Laotiens. Cuisine, recettes et traditions au Laos et en France, Paris, Karthala, coll. « Hommes et Sociétés », 2011, 360 p. (ISBN 9782811133672).
  • Phia Sing, Traditional Recipes of Laos, 1981. ISBN 0-907325-02-5

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]