Friterie

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Photo d'un petit baraquement appelé Frituur Tzoet Water.
Une friterie.
Sons d'une friterie de Bruxelles.

Une friterie, aussi appelée friture ou baraque à frites, est, en Belgique, dans le nord de la France et au Québec, un endroit où l'on sert des frites et des « snacks » : boulettes (ou boulets à Liège), fricadelles, cervelas, additionnés ou non de sauce d'accompagnement. Ces lieux de restauration sont résidentiels ou mobiles.

Dénomination[modifier | modifier le code]

Traditionnellement, les friteries belges, aussi appelées fritures dans la partie francophone de la Belgique, et frietkot ou frituur dans la partie néerlandophone, étaient essentiellement des baraques ou des caravanes mobiles qui restaient à demeure sur la voie publique avec l'accord des autorités. Le terme frietkot / fritkot s'impose progressivement au XXIe siècle tant en Flandre qu'à Bruxelles (dont il est originaire). Fritüre, terme français vieilli avec orthographe germanique, se rencontre dans les Cantons de l'Est.

Dans le nord de la France (Nord-Pas-de-Calais et Picardie), le terme de baraque à frites est souvent utilisé pour désigner les friteries.

Les établissements similaires sont appelés cabane (ou roulotte) à patates frites au Québec et camions-bars à la Réunion.

Service[modifier | modifier le code]

En Belgique[modifier | modifier le code]

Une friterie à Bruxelles.

En Belgique, jusqu'au début des années 1980, les frites étaient servies en sachet conique, la base du sachet étant en papier sulfurisé, entouré d'une feuille A3 de papier alimentaire blanc. La mayonnaise, ou la moutarde (parce qu'elle était gratuite), était servie directement sur les frites.

On se rendait également « à la friture » avec un plat et un essuie vaisselle. Le friturier mettait le plat à chauffer sur le dessus de sa friteuse, puisait dans sa réserve de frites, réaugmentait le gaz sous le second bac et y versait une quantité de frites suffisante pour remplir le plat.

En 1960, on achetait pour 12 francs belges une portion de frites avec une boulette et la sauce[réf. nécessaire].

À Liège, on sert des boulets sauce lapin[1].

En France[modifier | modifier le code]

Musée[modifier | modifier le code]

À Anvers, le fritkot Max a hébergé des années durant le Frietkotmuseum, musée des baraques à frites, créé par Paul Ilegems, professeur d'histoire de l'art et d'art contemporain à l'Académie royale des beaux-arts d'Anvers. Paul Ilegems a réuni et suscité une collection impressionnante d'œuvres d'art traitant de la frite : une centaine de tableaux, dessins, sculptures, objets et photos d'artistes belges comme Jan Bucquoy.

Cette collection fait maintenant partie du Musée de la frite situé à Bruges[2].

Évolution au XXe siècle[modifier | modifier le code]

Une friterie typique à Bruxelles

Les friteries mobiles disparaissent peu à peu : certains frituriers ont préféré le confort d'un immeuble, d'autres se sont vu priver de l'autorisation de stationnement administrative. En 2007, Deux communes flamandes ont même interdit purement et simplement toutes les friteries sur la voie publique. Dans le Nord-Pas-de-Calais, la même tendance se dessine avec le déménagement des baraques à frites dans des immeubles. Les friteries restent néanmoins très présentes dans les kermesses, les marchés ou les foires (voir foire de Liège).

Équipement moderne d'une friterie.

Le film Bienvenue chez les Ch'tis de Dany Boon sorti en 2008 et la baraque à frites « Chez Momo », emblème du film, sont à l'origine de la relance de la vente de baraques à frites dans le Nord de la France et en Belgique, et s'exporte même hors de la Belgique et du nord de la France[3],[4].

90 % des friteries de la région Nord-Pas-de-Calais sortent des ateliers Sofinor à Bois-Grenier[5].

Un pickup Toyota HZJ 79 Ch'Ti Friterie est inscrit sous le numéro 400 au Rallye Dakar 2009 se déroulant en Argentine et au Chili[6]. Tout en participant au même titre que les autres véhicules à la course, il est également équipé d'un module permettant de servir des frites et fricadelles cuites sur place à l'étape[7].

Héritage culturel immatériel[modifier | modifier le code]

Le 10 janvier 2014, la Région flamande reconnaît les friteries en tant qu'héritage culturel immatériel[8]. Une reconnaissance identique doit être accordée par la Communauté française de Belgique et par la Communauté germanophone de Belgique pour qu'une candidature soit ensuite envisageable auprès de l'Unesco ; ces deux communautés semblent être prêtes à la reconnaissance [9].

Métier[modifier | modifier le code]

Le frituriste effectue un travail pénible en raison des longues heures passées dans la chaleur des bains d'huile. En Belgique néerlandophone, ce travail désaffecte les Belges indigènes et les fritures sont souvent tenues par des personnes d'origine turque, marocaine ou chinoise ce qui explique qu'en 2012, le mot frietchinees (friturier chinois) ait été choisi comme « nouveau mot flamand de l'année » lors de l'enquête annuelle menée par l'éditeur du Van Dale Groot woordenboek van de Nederlandse taal et la VRT auprès des Flamands[10].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. .Boulets sauce lapin (Liège)
  2. Paul Ilegems, il était une frite., article du magazine web LM (Let's Motive), par Thibaut Allemand, 13 juin 2013.
  3. 100 % Mag d'Estelle Denis sur M6, le 12 mai 2008
  4. Thomas Thurillon, « À la friterie « Momo » des Ch'tis ! », sur http://www.lavenir.net/ l'avenir.net, Le Courrier de Mouscron,‎ (consulté le 27 janvier 2013)
  5. Jean-Marc Petit, « Sofinor : après la friteuse de « Momo », la rôtissoire de l'Assemblée nationale », La Voix éco,‎ (consulté le 13 mai 2008)
  6. no 400 - ÉQUIPE CH’TI FRITERIE
  7. Ch'Ti Friterie
  8. « Les friteries font désormais partie de l’héritage culturel immatériel flamand », sur Le Soir,‎ (consulté le 11 janvier 2014)
  9. « Et si la frite belge rentrait au patrimoine mondial de l'humanité ? » sur Europe1.fr, 26 novembre 2014
  10. Le « friturier chinois » fait son entrée dans le dictionnaire belge, dans lavenir.net, 19 décembre 2012 [en ligne http://www.lavenir.net/article/detail.aspx?articleid=DMF20121219_00246688], consulté le 20 décembre 2012.

Annexes[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Marina Cox et Marc Ots, Baraque à frites - Fritkot, Octogone, , 93 p., 31,10 cm × 28 cm (ISBN 978-2-930076-58-4)

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]