Cuisine turque
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La cuisine turque (Türk Mutfağı) bénéficie de l'héritage ottoman et est à la charnière des saveurs asiatiques, orientales et méditerranéennes. En effet, la cuisine turque s'est enrichie des migrations des Turcs au cours des siècles, de l'Asie centrale à l'Europe et a influencé ses pays voisins (Grèce, pays du Moyen-Orient, des Balkans, Iran ou encore Arménie). On trouvera un grand nombre de plats communs avec les gastronomies libanaise, grecque ou arménienne.
Parmi les éléments que les Turcs ont apportés d'Asie centrale figurent le yaourt et le yufka (pâte feuilletée) qui constitue la base du baklava et des börek. Par sa position géographique qui permet une diversité climatique, la Turquie préserve le caractère hétérogène de sa cuisine et les traditions d'un passé lointain sont bien conservées.
La cuisine turque est riche en pâtes, viandes, poissons, légumes et desserts. Parmi les spécialités turques les plus connues, on compte les légumes farcis (dolma), les grillades (kebap), les raviolis (mantı), les feuilletés (börek), les plats de riz (pilav) et les pâtisseries (baklava, lokum, et künefe).
Histoire
[modifier | modifier le code]Spécialités culinaires
[modifier | modifier le code]Soupes (Çorbalar)
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Salades (Salatlar)
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Mezzé (Meze)
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Viandes (Etler)
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Poissons (Balıklar) |
Céréales (Tahıllar) |
Légumes (Sebzeler) |
Œufs (Yumurtalar)
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Fromages (Peynirler)
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Conserves (Konserveler) |
Pâtisseries sucrées, fruits, desserts (Pastanesiler, Meyveler ve Tatlılar)
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Boissons (İçecekler)
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Diversités régionales
[modifier | modifier le code]Annexes
[modifier | modifier le code]Bibliographie
[modifier | modifier le code]- Hélène Desmet-Grégoire, Cuisine et modernité à travers l'exemple de la Turquie : la migration des saisons, Les éditions Isis, Istanbul, 2012, 394 p. (ISBN 978-975-428-455-3)
- (en) Nur İlkin et Sheilah Kaufman, The Turkish Cookbook: Regional Recipes and Stories, Interlink Books, Northampton, Mass., 2010, 346 p. (ISBN 978-1-566-56793-0)
Filmographie
[modifier | modifier le code]- Les nouveaux explorateurs : Fred Chesneau, Globe cooker en Turquie, film de Pierre-Louis Lacombe, Gédéon programmes, ADAV, Paris, 2010, 52 min
Articles connexes
[modifier | modifier le code]- Cuisine ottomane
- Culture de la Turquie
- Viticulture en Turquie, Liste des régions viticoles en Turquie (en)
