Burrata

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La burrata est un fromage italien fait a partir de mozzarella, avec un cœur crémeux, originaire des Pouilles.

Histoire[modifier | modifier le code]

Son origine remonterait au début du XXe siècle[1], en Italie, dans la ville d'Andria[2],[3] située dans la campagne au nord de Bari[1]. Elle était fabriquée avec du lait de bufflonne, mais aujourd'hui, elle existe aussi à base de lait de vache[2]. À l'origine ce fromage était confectionné à partir des restes de crème de lait de la traite du matin qui étaient enveloppés pour conservation dans une feuille de pâte filée[1].

Description[modifier | modifier le code]

La burrata est un fromage à pâte filée. Elle ne pèse que 500 g, c'est un petit fromage qui est souvent présenté enfermée dans des feuilles de jonc vertes et conservée dans son petit lait ou de l'eau salée[2].

Dégustation[modifier | modifier le code]

La meilleure saison est le printemps[1].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a, b, c et d La burrata et ses sœurs, Courrier international, 25 août 2010.
  2. a, b et c Mozzarella, scamorza, burrata... Comment choisir sa mozza?, Ulla Majoube, L'Express, 2 sepembre 2014.
  3. (en)The Ingredient: burrata, Sophie Haydock, The Sunday Times, 1re mars 2015.