Fromage à pâte filée

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Le fromage à pâte filée est obtenu par pétrissage et étirement du caillé jusqu'à la consistance désirée.

Le lait est d'abord caillé, puis découpé en petits morceaux et mélangé avec du petit-lait. La pâte obtenue est chauffée et travaillée mécaniquement jusqu'à l'obtention d'un ruban qui est étiré (filé) et coupé avant d'être pressé dans des moules de formes diverses. La technique est utilisée pour la fabrication de plusieurs fromages italiens et de quelques autres à travers le monde. Historiquement, la France ne fabrique pas de fromage à pâte filée.

Principaux fromages italiens à pâte filée[modifier | modifier le code]

La Provola.

Quelques autres fromages à pâte filée[modifier | modifier le code]


Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Suluguni fait maison », sur Food-of-Dream (consulté le 4 octobre 2020)

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]