Fromage à pâte filée
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Le fromage à pâte filée est obtenu par pétrissage et étirement du caillé jusqu'à la consistance désirée.
Le lait est d'abord caillé, puis découpé en petits morceaux et mélangé avec du petit-lait. La pâte obtenue est chauffée et travaillée mécaniquement jusqu'à l'obtention d'un ruban qui est étiré (filé) et coupé avant d'être pressé dans des moules de formes diverses. La technique est utilisée pour la fabrication de plusieurs fromages italiens. Historiquement, la France ne fabrique pas de fromages à pâte filée.
Principaux fromages italiens à pâte filée[modifier | modifier le code]
- Bocconcini
- Burrata
- Caciocavallo Silano
- Fior di latte
- Girellone Girellone farcito
- Mozzarella
- Mozzarella di Bufala Campana
- Perette bianche, perette affumicate (fumée), perette filoncini (en tresse)
- Provolone Valpadana
- Ragusano
- Scamorza
- Stracciatella di bufala
- Tenerella
- Trecce
- Vastedda della valle del Belìce
Voir aussi[modifier | modifier le code]
