Bitto

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Bitto
Bitto.jpg

Sèchage du Bitto.

Pays d’origine
Région
Lait
Appellation
1996 - (AOP)

Le Bitto est un fromage traditionnel à base de lait de vache entier, produit principalement dans la Valteline de la région de Lombardie.

Depuis le , la dénomination Bitto est protégée au niveau européen par une appellation d'origine protégée (AOP)[1].

Description[modifier | modifier le code]

Il est de forme cylindrique régulière à côtés concaves. Sa couleur extérieure est jaune paille devenant plus contrastée lors de l'affinage. Le fromage est produit avec du lait de vache entier additionné d'une proportion de lait de chèvres pas supérieure à 10 %. Sa fabrication s'effectue du mois de juin à la fin septembre. L'affinage débute dans les fromageries d'alpage et se poursuit dans les caves des fonds de vallée pendant une période d'un minimum de 70 jours jusqu'à plusieurs années[2].

Aire de production[modifier | modifier le code]

Elle regroupe l'ensemble de la province de Sondrio et les territoires contigus des communes suivantes de l' Alta Valle Brembana, située dans le province de Bergame : Averara, Carona, Cusio, Foppolo, Mezzoldo, Piazzatorre, Santa Brigida et Valleve.

Notes et références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Liens internes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]