Lait concentré non sucré

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Le lait concentré non sucré, ou lait concentré, parfois appelé lait évaporé (anglicisme du terme Evaporated milk)[1], est un produit laitier obtenu à partir de lait de vache, duquel une partie de l'eau a été retirée, par évaporation. C'est Nicolas Appert qui mit au point le procédé dans les années 1820[2].

Le procédé industriel employé pour fabriquer le lait concentré non sucré est sensiblement différent de celui qu'on utilise pour le lait concentré sucré : il incorpore un processus de stérilisation, inutile quand le sucre est employé pour accroître la durée de conservation.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. L'Office québécois de la langue française recommande l'emploi du terme lait concentré, plutôt que lait évaporé.
  2. Nicolas Appert Le livre de tous les ménages ou, l'art de conserver... 1831; http://www.appert-aina.com

Annexes[modifier | modifier le code]

Article connexe[modifier | modifier le code]

Lien externe[modifier | modifier le code]

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