Antipasti
| Antipasti | |
 Antipasti de poivron grillé, tomate, mozzarella, jambon d'Aoste, artichaut, olive, basilic, huile d'olive, vinaigre balsamique. | |
| Autre(s) nom(s) | Antipasto (au singulier) |
|---|---|
| Lieu d’origine |  Italie
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| Place dans le service | Collation, apéritif, apéritif dînatoire, entrée ou hors-d'œuvre de repas, ou au dîner |
| Température de service | Froid, ou chaud |
| Ingrédients | Légumes, charcuterie, fromages, poissons, crustacés, olives, huile d'olive |
| Mets similaires | Amuse-gueule Apéritif Bruschetta Canapé Mezzé Mise en bouche Salade composée Tapas Tartine Zakouski |
| Accompagnement | Vins italiens |
| Classification | Cuisine italienne |
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Les antipasti ou antipasto (au singulier) (« apéritif », ou « avant le plat principal », en italien) sont une assiette composée traditionnelle de la cuisine italienne. Ils sont servis en collation, apéritif, entrée ou hors-d'œuvre de repas[1], ou au dîner, généralement composés d'une plus ou moins riche variété de divers produits culinaires régionaux d'Italie (légumes, charcuterie, fromages, poissons, crustacés, olives, huile d'olive)[2], ordinairement accompagnés de vin italien[3],[4].
Étymologie[modifier | modifier le code]
Le nom antipasto est une association du préfixe latin ante, « avant, précédent », et du mot « manger[5] », pasto, en italien, pastus en latin, du verbe latin pascere, « nourrir, alimentation ».
- Quelques variantes régionales, de composition, et de présentation
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Description[modifier | modifier le code]
Véritable institution de la cuisine italienne, variante des tapas de la cuisine espagnole, leur préparation et présentation relèvent souvent d'un certain art culinaire, pour mieux attirer et allécher les clients des restaurants (à ce titre souvent présentés en devanture ou en vitrine, et parfois offerts par certains restaurants italiens). Ils sont également présents sur les marchés italiens, et souvent servis lors de fêtes ou de mariages.
Composition[modifier | modifier le code]
Ils se composent généralement d'un mélange varié d'ingrédients ayant des goûts culinaires différents, présentés ensemble ou séparément, à base de :
- pain de campagne en tranche, pain grillé à l'huile d'olive, covaccino (pain toscan), crostini neri toscani ;
- légumes généralement crus, ou séchés, grillés, confits, marinés à l'huile d'olive : poivron grillé, tomate séchée, aubergine, artichaut, asperge, champignon ;
- charcuterie de salaison : filet de bœuf cru, jambon de Parme ou d'Aoste, coppa, salami, bresaola, saucisson ;
- poissons et fruits de mer : anchois, sardine marinée, morue, thon, espadon, moule, crevette, palourde, gambas, poulpe ;
- fromages : mozzarella, copeaux de parmesan, provolone, pecorino, fromage de chèvre ;
- fruits : melon, figue, amande, olive ;
- herbes et aromates : vinaigrette, huile d'olive, vinaigre balsamique, origan, sarriette, basilic, ail, oignon, cornichon, câpre, pesto, feuille de salade.
Variantes[modifier | modifier le code]
Notes et références[modifier | modifier le code]
Voir aussi[modifier | modifier le code]
Articles connexes[modifier | modifier le code]
Liens externes[modifier | modifier le code]
- « Recettes italiennes, entrées, antipasti », sur lacuisineitalienne.fr (consulté le ).
