Lait de coco
Ne doit pas être confondu avec Eau de coco.
Le lait de coco est un liquide laiteux préparé à partir de pulpe de noix de coco râpée (fruit du cocotier).
Le lait de coco est constitué de l'albumen liquide et blanc qui, dans le fruit mûr, forme l'amande.
Préparation
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Le lait de coco est préparé à partir de la pulpe de la noix (à partir du « coco sec » et non de la noix encore verte), qui est râpée finement, puis pressée dans un tissu qui sert de filtre.
Une autre méthode consiste à faire infuser le coco râpé dans de l’eau chaude. La décoction est filtrée afin d’en extraire, avec l’eau, les graisses et la saveur. L’opération est renouvelée jusqu'à ce que la pulpe soit devenue insipide.
Utilisation
[modifier | modifier le code]Le lait de coco est tout particulièrement utilisé en cuisine dans des recettes de pays du sud-est asiatique (Thaïlande, Cambodge, Malaisie, Indonésie, etc.), en Afrique et dans le Pacifique sud (Mélanésie…).
Le principal producteur de noix de coco et de lait de coco est l'Indonésie. Le lait de coco est source de nombreux bienfaits : action anti-infectieuse, action anti-cholestérol, action anti-stress, soin hydratant et soin anti-âge[1].
En Thaïlande, le lait de coco est appelé ka thi (กะทิ). C'est un des ingrédients principaux de la cuisine et il entre dans la composition de plats comme le curry vert de poulet (kaeng khiao wan kai) et de desserts comme la banane au lait de coco (kluai buat chi) et le riz gluant à la mangue (Mango sticky rice)[2].
En Polynésie française, le lait de coco est appelé ū ha'ari (composé de ū, lait et ha'ari, coco) ou ha'ari uniquement[3] (en reo tahiti) lorsqu'il est pur. Mélangé à du jus de citron et de l'eau de mer ou de l'eau de coco, il sert à fabriquer un autre condiment, le miti ha'ari. Il est aussi utilisé pour la fabrication du 'ipo.
Il entre comme ingrédient dans la confection des bonbons coco. Une piña colada se prépare avec de la crème de noix de coco, et non avec du lait de coco.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ Nelly Ybarra, « La noix de coco dans tous ses états : les bienfaits du lait de coco », sur Le Petit Journal,
- ↑ Jean Baffie et Thanida Boonwanno, Dictionnaire insolite de la Thaïlande, Cosmopole (éditions), , 160 p. (ISBN 978-2-84630-084-1), LAIT DE COCO (กะทิ) page 79
- ↑ Yves Lemaître, Lexique du tahitien contemporain. Tahitien-français, français-tahitien, IRD Editions, (ISBN 978-2-7099-1247-1), p. 53.
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Articles connexes
[modifier | modifier le code]- Bilo-bilo, en-cas des Philippines
- Firifiri, beignet au lait de coco
Liens externes
[modifier | modifier le code]- Ressource relative à la santé :
- Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes :
