Mascarpone

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Sauter à la navigation Sauter à la recherche
Mascarpone
Mascarpone 2.jpg
Pays d’origine
Région
Lait
Pâte

Le mascarpone est un fromage italien, originaire des régions de Piémont-Lombardie.

Ingrédient de choix de la cuisine italienne, il entre dans la composition de nombreuses recettes de cuisine et particulièrement dans les desserts, dont le célèbre tiramisu[1].

Fabrication[modifier | modifier le code]

C'est un fromage gras à pâte fraîche, à base de crème.

À l'origine, le mascarpone[2] provient du lait de bufflonne, mais on retrouve aussi sur le marché un mascarpone au lait de vache.

La technique de fabrication est simple : il suffit de chauffer la crème à 100 °C et d'y ajouter du jus de citron ou du vinaigre blanc. Une fois caillée, on fait égoutter la pâte un ou plusieurs jours à travers une mousseline au réfrigérateur. Ensuite, on la met en pots[3],[4],[5],[6],[7].

Caractéristiques[modifier | modifier le code]

Le fromage a l'aspect d'une crème molle et consistante, de couleur beige très clair, au goût très doux. Il est à consommer très rapidement.

Recettes[modifier | modifier le code]

Dessert à base de mascarpone.

La texture très onctueuse du mascarpone lui permet d'être très utilisé dans la cuisine italienne, que ce soit dans des recettes salées ou sucrées. Quelques recettes parmi d'autres :

  • en adjonction de certains potages ou certaines soupes
  • en adjonction de certaines recettes de pâtes afin de ne pas les assécher lors de gratins ou pour épaissir certaines sauces
  • dans des recettes de préparation de fruits
  • dans des recettes de mousses sucrées
  • le tiramisu
  • la mousse au chocolat
  • le moelleux aux légumes frais
  • le gâteau au fromage
  • le roulé aux fraises[8]

Liens externes[modifier | modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (it) « Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Lombardia – Quinta revisione », sur Provincia.pv.it, Région Lombardie
  2. L'emploi, fréquent, du genre féminin est erroné. Le nom originel, en italien est aussi masculin.
  3. (en) « Voluptuous mascarpone enhances sweet or savory » [archive du ] (consulté le 1er mars 2010)
  4. (it) « Mascarpone Artigianale » (consulté le 22 septembre 2011)
  5. (it) Turismo Provincia di Lodi, « Mascarpone », (consulté le 22 septembre 2011)
  6. (en) Tessa Buratto, « Mastering Mascarpone: What it takes to make a perfect batch of Mascarpone Cheese », San Luis Obispo,CA, (consulté le 8 avril 2015)
  7. (it) Regione Lombardia, « Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Lombardia – Quinta revisione » (consulté le 22 septembre 2011), p. 6
  8. Recette du roulé aux fraises au mascarpone, sur www.catoire-fantasque.be