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Le Fromage
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Un fromage est un aliment moulé, obtenu à partir de la coagulation du lait suivie ou non de fermentation, et fabriqué dans une laiterie, une fromagerie ou un lieu d'estive. On fabrique du fromage à partir de lait de vache principalement, mais aussi de brebis, de chèvre, et de bufflonne. Il existe de nombreuses recettes au fromage dont la réalisation nécessite une bonne conservation du fromage.


Cheese.svgLumière sur ... Cheese.svgImage du mois
Coulommiers lait cru.jpg

Le coulommiers est un fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte fleurie, composé de 45 à 50 % de matières grasses. Plus petit et plus épais que le brie de Meaux, il présente un diamètre de 13 à 15 centimètres, une épaisseur de 3 centimètres et un poids maximum de 500 grammes. Sa croûte, blanche et duveteuse, est parsemée de petits points rougeâtres. Sa pâte doit être jaune paille. Il doit se consommer fait à cœur. Son goût ne doit pas être altéré par trop de sel ni sentir le beurre ; il est un peu plus prononcé que celui du brie de Meaux et avec une pointe d'amertume, mais plus doux que le brie de Melun.

Son nom vient de la ville de Coulommiers, en Seine-et-Marne. Si le coulommiers reste produit artisanalement dans quelques exploitations autour de la ville éponyme, la majeure partie de la production vendue sous ce nom est d'origine industrielle. Une démarche de labellisation AOC a été lancée en 2009.

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Euskal Museoa cheese.jpg
Fromages basques : ardi gazta, idiazabal, ossau-iraty...


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Les fromages
Cheese.svgFromages par pays Cheese.svgFromages par types de pâte

Voyez aussi les articles sur les fromages par pays.

Article plus complet sur les fromages par type de pâte.

Cheese.svgFromages par lait Cheese.svgFabrication du fromage

Vaches

Article plus complet sur les fromages par lait.

Caillé.JPG


MoulageBrie.JPG


La cuisine au Fromage

Divers recettes au fromage


AligotGougèreGratinMont d'Or chaudPétafineRacletteRöstiTartifletteToast HawaïTruffade

Gâteau et tarte de fromage


CheesecakeFlamicheGâteau au fromage à la mode d'ObwaldTarte au maroillesTarte au me'ginTourteau fromager


Fondue


Fondue au fromageFondue fribourgeoiseFondue moitié-moitiéFondue normandeFondue savoyarde


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