Lassi

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Le lassi en vente à Varanasi.

Le lassi (de l'hindi लस्सी, lassī) est une boisson traditionnelle à base de lait fermenté (yaourt) du sous-continent indien, et un aliment de base dans la région du Pendjab.

Préparation[modifier | modifier le code]

Le breuvage peut être obtenu de plusieurs façons, soit directement par brassage de dahi (yaourt) avec de l'eau à part égale[1], soit par barattage du dahi, ou encore préparé avec du lait écrémé, ou partiellement, et mis à fermenter avec une culture bactérienne comprenant des leuconostoques pour la saveur[2].

Le lassi existe en plusieurs versions : nature, salée, épicée ou sucrée, cette dernière étant souvent aromatisée, par exemple à la rose, au citron, à la framboise ou à la mangue. En Inde, le lassi est le plus souvent consommé en dehors des repas mais c'est aussi un excellent moyen d'apaiser le feu des mets épicés qu'il accompagne.

Références[modifier | modifier le code]

  1. (en) James N. Warner, Principles of Dairy Processing, Wiley, 1976, p. 279.
  2. (en) Babasaheb B. Desai, Handbook of Nutrition and Diet, CRC Press, 2000, p. 263, no 9.

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Articles connexes[modifier | modifier le code]