Catégorie:Fromage à pâte filée

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Liste des fromages à pâte filée. La pâte filée est obtenue par pétrissage et étirement du caillé jusqu'à consistance désirée.

Le lait est caillé, puis découpé en petits morceaux, pour être mélangé avec du petit-lait. La pâte obtenue est chauffée et travaillée mécaniquement jusqu'à l'obtention d'un ruban qui est étiré (filé) et coupé avant d'être pressé dans des moules de formes diverses.

L'Italie est le principal producteur de fromage à Pâte Filée, même si aujourd'hui des Industriels Français se sont lancés dans la fabrication de mozzarella. La Coopérative Eurial est aujourd'hui le premier fabricant Français avec notamment son usine à Herbignac (HCI pour Herbignac Cheese Ingredients) créee en 2008 et qui fabriquera en 2016 40 000T de mozzarella.

Les fromages à pâte filée font également partie de la culture gastronomique en Slovaquie, avec notamment la très populaire parenica.

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