Halva
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Le halva est une confiserie faite à base de toutes sortes de semoules, blé dur en Arménie, en Turquie, au Pakistan et en Perse et en Grèce, tahini (pâte de crème de sésame grillée et broyée) en Méditerranée orientale, dans les régions balkaniques, dans des pays tels que la Grèce (notamment la recette macédonienne), Israël, le Liban, Égypte la Turquie, Malte (Ħelwa tat-Tork qui signifie bonbon turc) ainsi que dans les territoires palestiniens. Le halva peut aussi être fait à partir de nombreux autres ingrédients, tels que les graines de tournesol (notamment en Russie, Roumanie et en Ukraine), diverses types de noix, de haricots, de lentilles et de légumes tels que carottes, citrouilles, ignames, et courges[1].
Le nom halva est dérivé de l'arabe حلوى ḥalwā (sucré), orthographié halwa, halvah, halava, helva, halawa, etc. suivant le pays d'origine pour décrire de nombreux types distincts à travers le Proche et Moyen-Orient, le Maghreb, les Balkans, la Russie le Caucase, l'Asie centrale et le sous-continent indien. Au XVIIe siècle, plus particulièrement à Istanbul, cette préparation donne son nom à des banquets, au cours desquels le halva est passé entre les plats.
De consistance assez dense et friable, elle est vendue en tranches sous forme de barres ou dans des boîtes métalliques.
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Types [modifier]
La plupart des types de halva sont des confiseries relativement denses édulcorées avec du sucre ou du miel. Toutefois, leurs textures sont assez différentes. Par exemple, le « halva de semoule » est gélatineux et translucide, tandis que le « halva de sésame » est plus sec et plus friable.
Semoule [modifier]
Ce halva, produit et servi en Inde, au Pakistan, au Bangladesh, en Perse et dans les pays voisins (différentes versions se trouvent également en Albanie, en Arménie, en Bulgarie, en Grèce et en Turquie), est généralement faite avec de la semoule de blé, du sucre ou du miel, et du beurre ou de l'huile végétale. Des raisins, des dattes, ou d'autres fruits secs sont souvent inclus.
Traditions et expressions [modifier]
En Turquie, après la cérémonie des funérailles, le septième et quarantième jour suivant la mort d'un musulman, de même qu'au premier anniversaire, les proches du défunt cuisent du halva de farine et l'offrent aux visiteurs et aux voisins. C'est pour cette raison que ce halva de farine est également appelée « Olu helvası » c'est-à-dire le « halva de la mort ».
L'expression « griller le halva de quelqu'un » donne à penser que la personne concernée est morte il y a quelque temps.
Une expression grecque, Ante re halva! (« Άντε ρε χαλβά! ») que l'on peut traduire par espèce de Xalva est utilisée :
- lorsque celui qui l'emploie veut offenser quelqu'un, généralement un homme qu'il considère comme lâche et/ou rondelet
- lorsqu'on veut traiter quelqu'un de « gros froussard ».
En Tunisie, la halava prend un autre nom: Chamia « شامية ». Les tunisiens ont tendance à consommer la chamia durant le mois de Ramadhan accompagnée d'un bol de crème fait à base de céréales: droô « درع ».
Voir aussi [modifier]
Articles connexes [modifier]
Notes et références [modifier]
- Alan Davidson, The Oxford Companion to Food - Oxford University press - 1999 -(ISBN 019211579)
