Smen

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Le smen est du beurre clarifié, parfois incorrectement qualifié par les Européens de beurre rance. Cette graisse traditionnelle est utilisée couramment dans la cuisine d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient.

On l'utilise aussi bien comme beurre de cuisson dans les couscous et les tajines que comme beurre à pâtisserie. Il a une odeur très forte, facilement reconnaissable par les connaisseurs. Salé, il peut être conservé durant plusieurs années.