Smen

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Smen est le nom maghrébin du beurre clarifié.

Il est parfois incorrectement qualifié par les Européens de beurre rance.

Le Smen est une graisse traditionnelle utilisée couramment dans la cuisine d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient.

On l'utilise aussi bien comme beurre de cuisson dans les couscous et les tajines que comme beurre à pâtisserie.

Le Smen a une odeur très forte, facilement reconnaissable par les connaisseurs.

Le Smen, salé peut être conservé durant plusieurs années.

En l'absence de Smen, il peut éventuellement se remplacer par la même quantité de beurre demi-sel.