Chakhchoukha
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La chakhchoukha ou chakhchoura ou chakhchoukha biskria ou constantinoise ou chekhechoukha ou rougueg (dans l'Ouest) est une spécialité culinaire typiquement algérienne, on la trouve dans une grande partie du centre, du sud et de l'est algérien et toute la région des Aurès.
Sommaire |
Description [modifier]
La chakhchoukha est un mets de fête se composant de pâte émiettée, (du berbère Chaoui chakhchakh qui veut dire émietter), arrosée de sauce rouge à la viande, épicée, de pois chiche, et dans quelques régions, de courgettes, de carotte et de navet, ou encore de pommes de terre, et généralement servie avec du petit lait (leben).
Il existe plusieurs variétés de chakhchoukha selon les régions, comme dans la région de (Constantine et Sétif) au sud de Batna et Biskra même dans le Mzab, le Hoggar etc. La différence consiste dans la nature de la pâte utilisée et dans la méthode de préparation.
Il existe une variante propre à la ville de Batna, qui utilise une pâte différente de celle de la galette propre à la région du Sahara, une sorte de crêpe cuite sur une plaque de fer. Cette variante est aussi très utilisée dans certaines villes limitrophes de la Ville de Bou Saâda, tel que Batna, Barika, M'Sila, Biskra, etc.
La chakhchoukha est le plat culinaire par excellence à Biskra[1] mais elle est aussi faite et appréciée dans tous les Aurès et à proximité. Ainsi, si elle est sensiblement identique à Batna, elle en est tout autre à Constantine dans sa conception ou encore à Bou Saâda ou M'sila.
Étymologie [modifier]
De l'arabe chakhchakh qui signifie « mélange », le terme chakhchoukha possède plusieurs graphies.
On peut trouver des spécialités locales tel que la chakhchoukha de Biskra ou la chakhchoukha de Constantine.
Elle est appelée par rougueg dans l'Ouest algérien.
