Khdawedj ala derbouz
| Khdawedj ala derbouz | |
| Autre(s) nom(s) | Tajine el casbah |
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| Lieu d’origine | Alger |
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Le khdawedj ala derbouz, ou tajine el casbah, est un plat traditionnel algérien faisant partie de la gastronomie algéroise[1]. Il s'agit d’un plat à base de viande d'agneau ou de poulet accompagnée d'œufs.
Origine et étymologie[modifier | modifier le code]
Ce plat, très ancien, trouve son origine dans la casbah d'Alger. Il fut l'un des mets favoris de la princesse Khedaouedj (Khdawedj) Al Amia, fille[2] du dey d'Alger Hassan Pacha, d'où son appellation provenant de l'arabe casbadji de la ville d'Alger. Sa seconde appellation, tajine el casbah, se traduit par « tajine de la casbah ».
Préparation[modifier | modifier le code]
La cuisson se fait en deux temps. La viande est d'abord cuite dans une sauce blanche à la cannelle et aux pois chiches sur le feu. Ensuite vient la cuisson au four avec des œufs battus parfumés à la sauce du tajine et du persil.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- « Cuisine d'Algérie : Akhdeoidj, tajine Casbah », sur yabiladies.com (consulté le ).
- « algerdantan.com/category/kheda… »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
