Jaggery

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Bloc de jaggery
Préparation du jaggery

Le jaggery ou gur est un sucre non-raffiné. Il est préparé en chauffant du vesou ou du sirop de palme, extrait des grappes de fleurs, pour le faire réduire puis solidifier. Puis il est râpé ou haché.

Le sucre de palme est riche en fructose, en minéraux et en oligo-éléments. Il est aussi calorique et plus sucrant que le sucre blanc.

Le jaggery est utilisé en Inde, au Pakistan et au Sri Lanka aussi bien dans des plats sucrés que salés. Il est utilisé dans diverses recettes asiatiques (plats au curry, à la sauce aigre-douce) et des desserts lactés (crème brûlée, riz au lait).

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • (en) C. A. Gunarwardena, «  Jaggery », in Encyclopedia of Sri Lanka, New Dawn Press, New Delhi, 2006 (2e éd.), p. 197 (ISBN 978-1932705485)

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