Pastilla

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La pastilla est un plat traditionnel berbère, algérien et marocain. La pastilla est constituée d'une sorte de feuilleté (feuilles de brik), à base d'oignon, de pigeons (ou de poulet, de pintade, de fruits de mer), de persil, de coriandre, d'œuf dur et d'amandes, mélange de sucré et de salé parfumé à la cannelle. Il est généralement servi lors des fêtes, juste avant le plat de résistance.

[modifier] Historique

Pastilla est un mot espagnol^[1], dérivé du terme "pasta" (pâte en français). Lors de la chute d'Al-Andalus en 1492, les réfugiés maures ont emporté avec eux, en Afrique du nord, une multitudes de recettes dont la pastilla. Elle était à la base farcie de pigeon. En Algérie et au Maroc on l'appelle bastela.

[modifier] Régions

[modifier] Espagne

On retrouve la préparation de la pastilla en Espagne, d'où elle est originaire, mais c'est au sud, en Andalousie, qu'elle est le plus préparée, lors de grandes occasions.

[modifier] Algérie

Elle est aussi présente en Algérie, à Tlemcen, Oran, Tiaret, Chlef, jusqu'à Alger... Elle varie selon les régions : pigeon, caille, poulet, viande hachée, poisson, fruit de mer, légumes... , saupoudré de sucre glace et décorée avec de la cannelle en poudre.

Mais les régions préparant majoritairement la pastilla sont celles de Tlemcen (terre de refuge pour les maures d'Al-Andalous), Alger et Oran (sous enclave espagnole durant le XV^e siècle), ce qui propagea cette spécialité dans tout l'ouest du pays.

[modifier] Maroc

Au Maroc, la pastilla la plus préparée est celle aux pigeons. Lors de l'expulsion des Maures, Fès, Rif et Meknès étaient une terre d'accueil, ce qui fait que les Andalous ont apporté leur culture et ainsi répandu la pastilla dans toute la ville. Elle est aujourd'hui la capitale de la pastilla dans le royaume avec Tanger, du fait de sa proximité de l'Espagne.