Kémia
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La kémia, se sert au moment de l'apéritif (l'anisette chez les pieds noirs) sur tous les comptoirs de bistrots. C'était une coutume en Algérie , au Maroc et en Tunisie avant l'indépendance.
C'est un assortiment de mises en bouche qui peut être composée de :
- tramousses,
- olives piquantes de préférence,
- moules à l'escabèche,
- cacahuètes,
- pistaches,
- amandes grillées,
- pois chiches grillés, connus sous le nom de torraïcos, mot d'origine espagnole,
- fèves au cumin,
- pommes de terre à l'harissa,
- branches de fenouil...
