Kémia
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La kémia, se sert au moment de l'apéritif (l'anisette chez les pieds noirs) sur tous les comptoirs de bistrots. C'était une coutume en Algérie, au Maroc et en Tunisie avant l'indépendance.
C'est un assortiment d'amuse-gueules qui peut être composé de :
- tramousses,
- olives piquantes de préférence,
- moules à l'escabèche,
- cacahuètes,
- pistaches,
- amandes grillées,
- pois chiches grillés, connus sous le nom de torraïcos, mot d'origine espagnole,
- fèves au cumin,
- pommes de terre à l'harissa,
- branches de fenouil...
