Kefta

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Le kefta (ou kufteh, köfte) est une boulette de viande que l'on sert dans les Balkans, dans le sous-continent indien et au Grand Moyen-Orient.

Recette[modifier | modifier le code]

Koufteh Tabrizi, une spécialité du Nord-Ouest de l'Iran.

Dans sa forme la plus simple, le kefta se compose de viande hachée — généralement du bœuf ou de l'agneau — mélangée avec des épices et/ou des oignons. Les formes végétariennes comme le kefta lauki, le kefta shahi aloo et le kefta malais sont populaires en Inde, tout comme l'est le kefta préparé à partir de viande hachée de chèvre.

Kefta Hassan-Pacha[modifier | modifier le code]

Kefta Hassan-Pacha
Lieu d’origine Alger
Créateur Cuisinier des palais de la Régence d'Alger[réf. nécessaire]
Place dans le service Plat
Température de service Chaude
Ingrédients Fromage
Purée
Tomate
Viande

La kefta Hassan Pacha est un plat traditionnel algérien originaire de la ville d'Alger.

Description[modifier | modifier le code]

Ce plat rend hommage à Hassan Pacha, fils du corsaire Khayr ad-Din Barberousse, grand marin de l'Empire ottoman ayant occupé les postes de beylerbey (gouverneur-général) de la régence d'Alger et de kapudan pacha (grand amiral).

Pour le plat, il s'agit de boulettes de viande hachée fourrée au fromage jonchées d'une purée légère au lait, le tout accompagné d'une sauce tomate parfumée à l'ail, au basilic, à l'huile d'olive et relevée au jus de citron[1].

Notes et références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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