Lablabi
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| Lablabi | |
 Bol de lablabi |
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| Lieu d'origine | Tunisie |
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| Place dans le service | Soupe |
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Le lablabi (لبلابي) est un plat populaire tunisien à base de pois chiches, de pain et d'une soupe parfumée au cumin. L'appellation vient du turc leblebi, signifiant pois chiches grillés.
Composition [modifier]
Le pain est coupé en petits dés et servi dans des bols. Il est arrosé par les pois chiches cuits à l'eau puis assaisonnés et mélangés avec de l'harissa, du cumin, de l'huile d'olive et du sel. On peut ensuite y ajouter des câpres, des olives, des variantes (légumes salés en saumure), du thon ou un œuf à la coque ramolli (indispensable), le tout arrosé d'un jus de citron et, selon les goûts, du vinaigre.
Préparation [modifier]
Des « lablabistes » (restaurateurs spécialisés dans le lablabi) sont devenus célèbres en Tunisie comme Ould Ebba, Ould H'nifa et Hattab.
La région de Bizerte est connue pour ses sandwichs de lablabi, dans lesquels la sauce de pois chiches est servie dans du pain.
