Merguez
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Une merguez [1] (qui vient de l'arabe mirqāz مرقاز) est une petite saucisse rouge épicée (cumin et poivre) et pimentée à base de viande de bœuf et de mouton, originaire de l'Algérie [2]. Certaines merguez peuvent être composées avec de la viande de porc, mais cela est alors mentionné [2].
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[modifier] Utilisation
La merguez peut accompagner ou non le couscous en France.
La merguez peut aussi se trouver sous forme séchée, notamment en Tunisie, où elle porte alors le nom de mirqāz mselli. Elle accompagne traditionnellement le couscous préparé à l'occasion du nouvel an de l'Hégire, agrémenté également d'oeufs durs, de fèves et de qaddid (viande séchée).
Elle est également très populaire en France depuis les années 1950 [2] où elle est notamment cuisinée au barbecue et à la poële.
[modifier] Valeur énergétique et composition
Pour 100 grammes de merguez il peut y avoir approximativement :
Ces quantités variant grandement en fonction du producteur. Par exemple, les merguez vendues peu chères contiennent souvent bien plus de graisses que de viande.
[modifier] Contrôles
En France, la présence d'autres viandes que le boeuf et le mouton dans les merguez sans mention explicite fait l'objet de contrôles de la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes. Les techniques d'analyse employées depuis 2006 permettent de repérer une quantité de porc supérieure à 1% [3].
[modifier] Argot
Dans l'argot, le mot merguez désigne une voiture de grosses cylindrées qui a été modifiée (numéro du moteur effacé, pièces venant d'autres voitures) pour la rendre difficilement identifiable et utilisée par des malfaiteurs [4].
[modifier] Note et référence
- ↑ plus rarement orthographiée mergues
- ↑ a b c Larousse gastronomique, page 665, édition de 1997, ISBN 2-03-507300-6
- ↑ (fr) Merguez : trop d'anomalies, 21 juillet 2008, Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes. Mis en ligne le 21 juillet 2008, consulté le 23 juillet 2008
- ↑ (fr) Petit lexique du jargon des flics, Le Courrier de Mantes. Consulté le 23 janvier 2008
