Merguez
 |
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
|
Une merguez[1],[2] est une petite saucisse rouge épicée (cumin et poivre) et pimentée à base de viande de bœuf et de mouton, originaire du Maghreb[3].
Sommaire |
Étymologie [modifier]
Du berbère am(e)rgaz (nom masculin) [4], (/æmɚrɡæz/, « saucisse »), pour désigner un aliment ressemblant au membre viril, le pénis.
- de am = comme + argaz = un homme[5]
- devant la plupart des prépositions, le nom voit sa voyelle initiale modifiée : a → we soit /am wergaz/
- assimilation homorganique[6] de w devant le m de am : w → m soit am mergaz = comme un homme[7]
- figement de la forme am mergaz en amergaz pour désigner la saucisse
Mot arabisé (arabe dialectal maghrébin) ensuite, par suppression de la voyelle initiale[8], en mergaz /mɚrɡæz/
Utilisation [modifier]
La merguez peut accompagner ou non le couscous en France, cela dépend des cas et des lieux.
Elle est également très populaire en France depuis les années 1950 où elle est notamment cuisinée au barbecue et à la poële.
Valeur énergétique et composition [modifier]
Pour 100 grammes de merguez il peut y avoir approximativement :
Ces quantités variant grandement en fonction du charcutier ou du cuisinier. Par exemple, les merguez du commerce vendues à bas prix contiennent souvent bien plus de graisses que de viandes.
Contrôles [modifier]
En France, la présence d'autres viandes que le bœuf et le mouton dans les merguez sans mention explicite fait l'objet de contrôles de la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF). Les techniques d'analyse employées depuis 2006 permettent de repérer une quantité de porc supérieure à 1 % [9].
Argot [modifier]
Dans le jargon policier, le mot merguez désigne une voiture qui a été modifiée (numéro du moteur effacé, pièces venant d'autres voitures) pour la rendre difficilement identifiable et utilisée par des malfaiteurs [10].
Désigne en langage populaire une voiture qui a été accidentée puis réparée de telle manière que la réparation soit masquée, ce qui permet d'éviter une chute de sa valeur.
Par extension, désigne une affaire ordinaire qui se révèle être une arnaque.
Notes et références [modifier]
- Forme elliptique de saucisse merguez[réf. nécessaire]. L'ellipse consiste à supprimer le terme saucisse (féminin) pour conserver merguez (masculin)[réf. nécessaire].
- Plus rarement orthographiée mergues[réf. nécessaire].
- http://www.cliffordawright.com/caw/food/entries/display.php/topic_id/3/id/41/
- Le e n'est pas un è mais un e muet destiné à séparer trois consonnes
- J-M Dallet, Dictionnaire kabyle-français
- Qui désigne deux sons utilisant le même point d'articulation, ici labial
- On retrouve ce phénomène en français : le préfixe négatif in- devient im- devant m, b, p ; m, b et p sont tous les trois labiaux
- La langue arabe ne supporte pas qu'un mot commence par une voyelle. Dans les rares cas où cela arrive, cette voyelle initiale est instable et disparaît devant une autre voyelle, notamment ism = nom, imra = femme
- (fr) Merguez : trop d'anomalies, Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes, 21 juillet 2008. Mis en ligne le 21 juillet 2008, consulté le 23 juillet 2008
- (fr) Petit lexique du jargon des flics, Le Courrier de Mantes. Consulté le 23 janvier 2008
