Créponné
| Créponné | |
 Créponné | |
| Lieu d’origine | Oran[1], Algérie (période coloniale) |
|---|---|
| Créateur | Gilbert Soriano |
| Place dans le service | Sorbet |
| Température de service | Froide |
| Ingrédients | Citron |
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Le créponné (de crépon, ondulé[2]), est un sorbet au citron qui constitue une des spécialités de la tradition culinaire pied-noire[3] et algérienne. Il a été créé par Gilbert Soriano à la crèmerie l'Oranaise[4] à Oran à l'époque de l'Algérie française[5],[6].
Il est particulièrement apprécié pour ses qualités rafraîchissantes.
Composition[modifier | modifier le code]
Sa spécificité est de contenir du blanc d'œuf, ce qui lui donne sa texture particulière.
Recette[modifier | modifier le code]
On le prépare en faisant bouillir, puis infuser un sirop, contenant du sucre, du jus et des écorces de citron. Il suffit ensuite de mettre le sirop avec le blanc d'œuf au congélateur, puis de le sortir toutes les 15 minutes pour le battre au fouet, jusqu'à ce que la glace soit prise[7].
Références[modifier | modifier le code]
- KOI VOIR A ORAN GOUAL GOUAL
- « CRÉPON : Etymologie de CRÉPON », sur www.cnrtl.fr (consulté le )
- Christophe Certain, Ma cuisine méditerranéenne, Atramenta, (ISBN 978-952-273-114-2, lire en ligne)
- « Créponné | Traditional Frozen Dessert From Oran | TasteAtlas », sur www.tasteatlas.com (consulté le )
- AfricaNews, « Algérie : une famille d'Oran préserve la tradition du sorbet créponné », sur Africanews, 2023-08-18cest14:10:31+02:00 (consulté le )
- Frédéric Sarboni, Paroles d'Oranais, Nombre7 Editions, (ISBN 978-2-38153-718-4, lire en ligne)
- « Créponné ou crepone », sur www.cuisine-pied-noir.com (consulté le ).
