Puri (pain)

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Puri
Friture de Puri à Bénarès.

Le Puri ou poori ou boori, (pendjabi : ਪੁੜੀ (pūḍī), télougou : పూరి (pūri), hindi : पूरी (pūrī), népalais : पूरी (puri), bengali : পুরি (pūrī), ourdou : (puri) پوری, tamoul :  பூரி (pūri), Malayalam:പൂരി, kannada : ಪೂರಿ (pūri), Oriya:ପୁରି (luchi/puri)) est un pain indien Azyme, couramment consommée en Inde, au Bangladesh, au Pakistan et dans d'autres pays du sous-continent indien comme le Sri Lanka. Il est consommé au petit déjeuner, comme collation ou un repas léger.

Préparation[modifier | modifier le code]

Le Puri est composé de farine de blé, soit de atta (farine complète), de maida (farine raffinée), ou de sooji (farine de blé grossier). Une pâte de farine et de sel est découpée en petites galettes que l'on frit dans du ghi ou de l'huile végétale. Pendant la friture, l'humidité de la pâte se transforme en vapeur provoquant le gonflement du puri comme une balle. Quand le puri est doré on interromp sa friture et on le sert soit chaud soit plus tard comme par exemple en pani puri. La galette de puri peut être piquée avec une fourchette pour qu'elle ne gonfle pas pendant la friture et donc pour obtenir un puri plat utilisé pour les chaats comme le bhel puri.

Accompagnement[modifier | modifier le code]

Puri indien et accompagnements

Le Puri peut se servir avec le halwa, le korma, le chana masala, le dal, avec les currys à base de pomme de terre (saagu, bhaji, bhujia), le shrikhand, ou le basundi. Dans certaines régions de l'Inde, le puri est servi avec des plats de légumes préparés pendant la Puja et avec du kheer.

Variantes[modifier | modifier le code]

Parmi les nombreuses variantes du puri citons le bhatoora, le thunka puri, le luchi, le panipuri, le sev puri, le bhelpuri...

Liens externes[modifier | modifier le code]


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