Chakchouka
| Chakchouka | |
 Chakchouka |
|
|
|
|
| Place dans le service | plat principal |
|---|---|
| Température de service | chaude |
modifier  |
|
La chakchouka, également appelée tchoutchouka, chouchouka, choukchouka, mekbouba[1], tastira (selon les juifs de Sousse) est un plat du Maghreb et du Machrek. Il s'agit d'une base de plat aux poivrons ou aux piments verts ou rouges, et le plus souvent aux oignons et à la tomate.
Étymologie [modifier]
Le nom chakchouka (et ses variantes) est un mot d'origine berbère qui signifie « mélange ».
Composition et variantes [modifier]
La chakchouka peut devenir la base d'autres plats avec des courgettes, des pommes de terre, des citrouilles ou de la viande (kadid).
En fonction des pays, voire des différentes régions, cette recette peut s'agrémenter de :
- pommes de terres coupées en fines tranches et frites à l'huile ;
- olives noires ou fèves cuites à la vapeur.
En Algérie et Tunisie, la variante la plus courante est une préparation avec oignons et tomates sur laquelle on ajoute à la fin des œufs brouillés ou cuits en surface. En Tunisie encore, on l'accompagne souvent de merguez, avec ou sans œufs. Toujours en Tunisie, elle peut aussi être préparée avec de l'ail à la place des oignons.
On la trouve également en Égypte, où elle est composée d'œufs à la sauce tomate et de légumes.
