Chakchouka

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Chakchouka
Image illustrative de l'article Chakchouka
Chakchouka

Place dans le service plat principal
Température de service chaude

La chakchouka (arabe : شكشوكة, hébreu : שקשוקה), également appelée tchoutchouka, chouchouka, choukchouka, mekbouba[1], tastira (selon les juifs de Sousse) est un plat du Maghreb et du Machrek. Il s'agit d'une base de plat aux poivrons ou aux piments verts ou rouges, et le plus souvent aux oignons et à la tomate.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Le nom chakchouka (et ses variantes) est un mot d'origine berbère qui signifie « mélange »[réf. nécessaire].

Composition et variantes[modifier | modifier le code]

La chakchouka peut devenir la base d'autres plats avec des courgettes, des pommes de terre, des citrouilles ou de la viande séchée (kadid).

En fonction des pays, voire des différentes régions, cette recette peut s'agrémenter de :

En Algérie et Tunisie, la variante la plus courante est une préparation avec oignons et tomates sur laquelle on ajoute à la fin des œufs brouillés ou cuits en surface. En Tunisie encore, on l'accompagne souvent de merguez, avec ou sans œufs. Toujours en Tunisie, elle peut aussi être préparée avec de l'ail à la place des oignons.

On la trouve également en Égypte, où elle est composée d'œufs à la sauce tomate et de légumes.

La chakchouka est aussi populaire dans la cuisine israélienne, où elle a été introduite par des Juifs tunisiens[2].

Références[modifier | modifier le code]

  1. 750 grammes
  2. Gur, Jana, The Book of New Israeli Food: A Culinary Journey, Schocken (2008) pp.80-82 ISBN 0-8052-1224-8