Chakchouka

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Chakchouka
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Chakchouka

Lieu d’origine Algérie
Place dans le service plat principal
Température de service chaude
Accompagnement Galette traditionnelle Kabyle

La chakchouka (arabe : شكشوكة), ou tchektchouka en langues algériennes (arabe algérien et en berbère) également appelé tastira (chez les juifs de Sousse) est un plat algérien. Il s'agit d'une base de plat aux poivrons ou aux piments verts ou rouges, quelques fois augmentée d'oignon et de tomate.

Composition et variantes[modifier | modifier le code]

La chakchouka peut devenir la base d'autres plats avec des courgettes, des pommes de terre, des citrouilles ou de la viande séchée (kadid).

Cette recette peut s'agrémenter de pommes de terres coupées en fines tranches et frites à l'huile ou d'olives noires ou fèves cuites à la vapeur.

En Algérie et Tunisie, la variante la plus courante est une préparation avec oignons et tomates sur laquelle on ajoute à la fin des œufs brouillés ou cuits en surface. En Tunisie encore, on l'accompagne parfois de merguez, avec ou sans œufs. Elle peut aussi être préparée avec de l'ail à la place des oignons.

La chakchouka est aussi populaire dans la cuisine israélienne où elle a été introduite par des Juifs d'Algérie ou de Tunisie.

Références[modifier | modifier le code]