Cuisine polonaise

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Cuisine polonaise, sur Wikibooks

Sommaire

1 Repas
2 Soupes
- 2.1 Les soupes chaudes
3 Plats et accompagnements
4 Fromages
5 Desserts
6 Voir aussi

[modifier] Repas

petit déjeuner polonais

Le petit déjeuner (śniadanie) est assez consistant, il est composé le plus souvent du pain, beurre, fromage, saucisson, confitures... le tout arrosé du thé ou du café au lait. On sert une soupe au lait aux enfants (qui, contrairement aux céréales introduites plus récemment, est consommée chaude). Le petit-déjeuner polonais est riche et varié. Il se compose généralement :

d'un verre de jus de fruits, d'une tasse de café léger ou de thé
de charcuteries diverses (jambon, saucisson, pâté)
de tranches fines de fromages
d'un œuf dur
de tranches de tomates
de radis, tomates, concombre
de miel ou confitures
de différentes sortes de pains noirs ou blancs.
de zupa mleczna, soupe au lait avec des céréales.

Le déjeuner (obiad) est le repas le plus important de la journée. Classiquement, il est composé d'une soupe suivi d'un « deuxième plat » (drugie danie) consistant, le plus souvent, en une viande accompagnée de légumes ou féculents. Les crudités sont servies à part.

Le dîner (kolacja, du français « collation ») est plus léger et, le plus souvent froid. Sa composition se rapproche de celle du petit déjeuner.

[modifier] Soupes

On dit qu'il y a en Pologne environ 300 soupes. Ce chiffre peut sembler un peu exagéré, mais il est certain que la soupe est une tradition de la cuisine polonaise et un incontournable plat de la table polonaise tout au long de l'année. L'été le [[chłodnik]] est un grand classique. C'est une soupe à base de lait caillé ou de crème fraîche légère et de betteraves.

[modifier] Les soupes chaudes

Barszcz ou borscht (soupe de betteraves fermentées)

Barszcz

Zurek

Żurek (soupe à la farine)

Zurek servis dans le pain

Zupa Grzybowa (soupe de champignons)
Krupnik (soupe au gruau)
Zupa pomidorowa (soupe de tomates), peut être servie avec des pâtes ou du riz, avec la crème ou sans

Zupa pomidorowa z ryzem

Zupa warzywna (soupe de légumes)
Czernina (soupe au sang)

Czernina

Kapusniak (soupe à la choucroute avec des pommes de terre et du lard)

Kapusniak

Kalafiorowa (soupe au chou-fleur)
Pieczarkowa (soupe aux champignons de Paris)
Rosol (plat du dimanche, un bouillon de viande servi avec les vermicelles)
Fasolowa (soupe aux flageolets)
Grochowa (soupe aux pois cassés)

Toutes les soupes peuvent être accommodées de multiples façons, servis avec divers accompagnements (pain, pain grillé, pommes de terre, pâtes, des lane Kluski (sorte de petites pâtes faites avec la farine et des œufs). Les recettes varient en fonction de la région.

[modifier] Plats et accompagnements

[modifier] Plats chauds

Kotlet schabowy Côtelette de porc aminci panée

Kotlet schabowy

Kotlet mielony Boulettes de viande hachée panées

Kotlety Mielone

Zrazy wolowe Roulades de bœuf servies en sauce

Zrazy wolowe

Golabkis Chou farci à la viande et au riz servis avec une sauce tomate

Bigos Choucroute revenue longtemps avec la viande (porc, bœuf) et champignons

Bigos

Karp smazony Carpe panée
Krokiet

Krokiet

[modifier] Entremets

Galaretka z drobiu (aspic de volaille)
Ogorki kwaszone, kiszone (cornichons à la Polonaise, fermentés)

Ogorki kwaszone

Grzyby w occie Champignons (cèpes et bolets essentiellement au vinaigre)

Grzyby w occie

Sledzie w smietanie Harengs à la crème fraiche
sledzie w oleju Harengs à l'huile et petits oignons
Sledzie po zydowsku Harengs à l'huile et petits oignons, flageolets, champignons de Paris et herbes
Karp w galarecie Carpe en gelée
Pstrag w galarecie truite en gelée

Divers poissons fumées : colin, saumon, maquereau, hareng, etc.

[modifier] Nourriture rapide

Zapiekanka : demi-baguette de pain nappée d'une garniture de champignons, de fromages, de légumes...

[modifier] Accompagnements

Outre des pommes de terre servies quasiment quotidiennement :

Kasza (nom générique de gruaux de toute sorte)

Pierogi (diverses variétés de raviolis farcis à la viande, le fromage blanc ou légumes, peuvent devenir aussi un plat sucré avec la farce aux fruits, accompagné de crème fraiche et de sucre)

pierogi

Kluski (gnocchi) il y a diverses façons de préparation p.ex des petites quenelles (kopytka) kluski slaskie (petits ronds avec un trou au milieu), kluski kladzione (sans forme particulière formés par le contact avec de l'eau bouillante).

Kluski Slaskie

Kluski na parze Sorte de petites boules cuisinées à la vapeur faites avec la levure de boulanger

Kluski na parze

Placki ziemniaczane (galettes de pommes de terre)

Placki

[modifier] Légumes

Salatka jarzynowa : Une sorte de macédoine de légumes composée essentiellement de pommes de terre. On y met également des petits pois, des carottes, des œufs cuits, des oignons, du céleri, des cornichons, éventuellement des pommes, du jambon ou bien des lardons et de la mayonnaise.