Cuisine polonaise

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Repas[modifier | modifier le code]

petit déjeuner polonais

Le petit déjeuner (śniadanie) est assez consistant, il est composé le plus souvent du pain, beurre, fromage, saucisson, confitures... le tout arrosé de thé ou de café au lait. On sert une soupe au lait aux enfants (qui, contrairement aux céréales introduites plus récemment, est consommée chaude). Le petit-déjeuner polonais est riche et varié. Il se compose généralement :

  • d'un verre de jus de fruits, d'une tasse de café léger ou de thé
  • de charcuteries diverses (jambon, saucisson, pâté)
  • de tranches fines de fromages
  • d'un œuf dur
  • de tranches de tomates
  • de radis, de tomates, de concombre
  • de miel ou de confitures
  • de différentes sortes de pains noirs ou blancs.
  • de zupa mleczna, soupe au lait avec des céréales.

Le déjeuner (obiad) est le repas le plus important de la journée. Classiquement il est composé d'une soupe suivi d'un « deuxième plat » (drugie danie) consistant, le plus souvent, en une viande accompagnée de légumes voire de féculents.

Le dîner (kolacja, du français « collation ») est plus léger et le plus souvent froid. Sa composition se rapproche de celle du petit déjeuner.

Soupes[modifier | modifier le code]

On dit qu'il y a en Pologne environ 300 sortes de soupes. Ce chiffre peut sembler un peu exagéré, mais il est certain que la soupe est une tradition de la cuisine polonaise et un incontournable plat de la table polonaise tout au long de l'année. L'été le chłodnik est un grand classique. C'est une soupe à base de lait caillé ou de crème fraîche légère et de betteraves.

Les soupes chaudes[modifier | modifier le code]

  • barszcz ou borscht (soupe de betteraves fermentées)
Barszcz
Zurek
Zurek servis dans le pain
Zupa pomidorowa z ryzem
Czernina
  • kapuśniak (soupe à la choucroute avec des pommes de terre et du lard)
Kapusniak

Toutes les soupes peuvent être accommodées de multiples façons, servies avec divers accompagnements (pain, pain grillé, pommes de terre, pâtes, des lane kluski (sorte de petites pâtes faites avec la farine et des œufs). Les recettes varient en fonction de la région.

Plats et accompagnements[modifier | modifier le code]

Plats chauds[modifier | modifier le code]

  • kotlet schabowy Côtelette de porc aminci panée, baignées dans l'huile de tournesol
Kotlet schabowy
Kotlety Mielone
Zrazy wolowe
  • golabkis (gołąbki) Chou farci à l'huile et au riz servis avec une sauce à l'huile de tournesol
  • bigos Choucroute revenue longtemps avec la viande (porc, bœuf) et champignons
Bigos
Krokiet

Entremets[modifier | modifier le code]

Ogórki kiszone
  • grzyby w occie Champignons (cèpes et bolets essentiellement au vinaigre)
Grzyby w occie

Divers poissons fumées : colin, saumon, maquereau, hareng, etc.

Nourriture rapide[modifier | modifier le code]

  • zapiekanka : demi-baguette de pain nappée d'une garniture de champignons, de fromages, de légumes...

Accompagnements[modifier | modifier le code]

Outre des pommes de terre servies quasiment quotidiennement :

  • kasza (nom générique de gruaux de toute sorte)
Kasza gryczana ugotowana zbliżenie.jpg
  • pierogi (diverses variétés de raviolis farcis à la viande, le fromage blanc ou légumes, peuvent devenir aussi un plat sucré avec la farce aux fruits, accompagné de crème fraiche et de sucre)
pierogi
  • kluski (gnocchi) il y a diverses façons de préparation p.ex des petites quenelles (kopytka) kluski śląskie (petits ronds avec un trou au milieu), kluski kładzione (sans forme particulière formés par le contact avec de l'eau bouillante).
  • kluski na parze Sorte de petites boules cuisinées à la vapeur faites avec la levure de boulanger
Kluski na parze
Placki

Légumes[modifier | modifier le code]

sałatka jarzynowa : Une sorte de macédoine de légumes composée essentiellement de pommes de terre. On y met également des petits pois, des carottes, des œufs cuits, des oignons, du céleri, des cornichons, éventuellement des pommes, du jambon ou bien des lardons et de la mayonnaise.

Fromages[modifier | modifier le code]

  • Le bundz est un fromage à base de lait de brebis
  • Le golka est un fromage à base de lait de bovins
  • L'oscypek est un fromage à base de lait de brebis et de vache

Desserts[modifier | modifier le code]

Makowiec
  • naleśniki Crêpes, peuvent être servies avec du fromage blanc sucré et revenus à la poêle
Naleśniki
Pączki
Faworki
Sernik
Szarlotka
Karpatka
Napoleonka et kremówka


Voir aussi[modifier | modifier le code]

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