Cuisine polonaise

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Cuisine polonaise, sur Wikibooks

Sommaire

1 Repas
2 Soupes
- 2.1 Les soupes chaudes
3 Plats et accompagnements
4 Fromages
5 Desserts
6 Voir aussi

Repas [modifier]

petit déjeuner polonais

Le petit déjeuner (śniadanie) est assez consistant, il est composé le plus souvent du pain, beurre, fromage, saucisson, confitures... le tout arrosé de thé ou de café au lait. On sert une soupe au lait aux enfants (qui, contrairement aux céréales introduites plus récemment, est consommée chaude). Le petit-déjeuner polonais est riche et varié. Il se compose généralement :

d'un verre de jus de fruits, d'une tasse de café léger ou de thé
de charcuteries diverses (jambon, saucisson, pâté)
de tranches fines de fromages
d'un œuf dur
de tranches de tomates
de radis, de tomates, de concombre
de miel ou de confitures
de différentes sortes de pains noirs ou blancs.
de zupa mleczna, soupe au lait avec des céréales.

Le déjeuner (obiad) est le repas le plus important de la journée. Classiquement il est composé d'une soupe suivi d'un « deuxième plat » (drugie danie) consistant, le plus souvent, en une viande accompagnée de légumes voire de féculents.

Le dîner (kolacja, du français « collation ») est plus léger et le plus souvent froid. Sa composition se rapproche de celle du petit déjeuner.

Soupes [modifier]

On dit qu'il y a en Pologne environ 300 sortes de soupes. Ce chiffre peut sembler un peu exagéré, mais il est certain que la soupe est une tradition de la cuisine polonaise et un incontournable plat de la table polonaise tout au long de l'année. L'été le chłodnik est un grand classique. C'est une soupe à base de lait caillé ou de crème fraîche légère et de betteraves.

Les soupes chaudes [modifier]

barszcz ou borscht (soupe de betteraves fermentées)

Barszcz

Zurek

żurek (soupe à la farine)

Zurek servis dans le pain

zupa grzybowa (soupe de champignons)
krupnik (soupe au gruau)
zupa pomidorowa (soupe de tomates), peut être servie avec des pâtes ou du riz, avec la crème ou sans

Zupa pomidorowa z ryzem

zupa warzywna (soupe de légumes)
czernina (soupe au sang)

Czernina

kapuśniak (soupe à la choucroute avec des pommes de terre et du lard)

Kapusniak

zupa kalafiorowa (soupe au chou-fleur)
zupa pieczarkowa (soupe aux champignons de Paris)
rosół (soupe du dimanche, un bouillon de viande servi avec les vermicelles)
zupa fasolowa (soupe aux flageolets)
zupa grochowa (soupe aux pois cassés)

Toutes les soupes peuvent être accommodées de multiples façons, servies avec divers accompagnements (pain, pain grillé, pommes de terre, pâtes, des lane kluski (sorte de petites pâtes faites avec la farine et des œufs). Les recettes varient en fonction de la région.

Plats et accompagnements [modifier]

Plats chauds [modifier]

kotlet schabowy Côtelette de porc aminci panée, baignées dans l'huile de tournesol

Kotlet schabowy

kotlet mielony Boulettes de viande hachée panées

Kotlety Mielone

zrazy wołowe Roulades de bœuf servies à la sauce d'huile

Zrazy wolowe

golabkis (gołąbki) Chou farci à l'huile et au riz servis avec une sauce à l'huile de tournesol

bigos Choucroute revenue longtemps avec la viande (porc, bœuf) et champignons

Bigos

karp smażony Carpe panée
krokiet

Krokiet

Entremets [modifier]

galaretka z drobiu (aspic de volaille)
ogórki kwaszone, kiszone (cornichons à la Polonaise, fermentés)

Ogórki kiszone

grzyby w occie Champignons (cèpes et bolets essentiellement au vinaigre)

Grzyby w occie

śledzie w śmietanie Harengs à la crème fraiche
śledzie w oleju Harengs à l'huile et petits oignons
śledzie po żydowsku Harengs à l'huile et petits oignons, flageolets, champignons de Paris et herbes
karp w galarecie Carpe en gelée
pstrąg w galarecie Truite en gelée

Divers poissons fumées : colin, saumon, maquereau, hareng, etc.

Nourriture rapide [modifier]

zapiekanka : demi-baguette de pain nappée d'une garniture de champignons, de fromages, de légumes...

Accompagnements [modifier]

Outre des pommes de terre servies quasiment quotidiennement :

kasza (nom générique de gruaux de toute sorte)

pierogi (diverses variétés de raviolis farcis à la viande, le fromage blanc ou légumes, peuvent devenir aussi un plat sucré avec la farce aux fruits, accompagné de crème fraiche et de sucre)

pierogi

kluski (gnocchi) il y a diverses façons de préparation p.ex des petites quenelles (kopytka) kluski śląskie (petits ronds avec un trou au milieu), kluski kładzione (sans forme particulière formés par le contact avec de l'eau bouillante).

kluski na parze Sorte de petites boules cuisinées à la vapeur faites avec la levure de boulanger

Kluski na parze

placki ziemniaczane (galettes de pommes de terre)

Placki

Légumes [modifier]

sałatka jarzynowa : Une sorte de macédoine de légumes composée essentiellement de pommes de terre. On y met également des petits pois, des carottes, des œufs cuits, des oignons, du céleri, des cornichons, éventuellement des pommes, du jambon ou bien des lardons et de la mayonnaise.