Café turc
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Le café turc (Türk kahvesi en turc) ou café à la turque — aussi appelé café grec (en grec ελληνικός καφές ; ellinkós kafés), café arménien (en arménien Հայկական սուրճ ; haykakan sourdj) ou café oriental — est une boisson à base de café en décoction, qui se boit dans les pays méditerranéens et au Moyen-Orient.
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[modifier] Préparation
La cuisson s'effectue dans une petite casserole de fer blanc ou de cuivre appelée cezve (djezvé) en Turquie et en Arménie, et briki (μπρίκι) en Grèce.
On verse le café moulu très fin et le sucre dans l'eau froide. On met le mélange sur le feu jusqu'à ébullition. Le café ne doit pas bouillir. Il faut le retirer du feu quand le café mousse. L'opération est répétée un certain nombre de fois selon les pays et les habitudes.
On peut verser enfin quelques gouttes d'eau froide pour faire déposer le marc et on sert aussitôt le café brûlant.
Le café ainsi préparé se déguste en aspirant le breuvage afin de ne pas avaler le marc.
Après consommation, la coutume est de renverser la tasse sur la soucoupe et de lire l’avenir dans les motifs laissés par le marc de café sur les bords ou au fond de la tasse.
On distingue généralement trois types de préparation, en fonction de la quantité de sucre :
- Pur, 1 cuillerée de café, en turc sade, en grec sketos (Σκέτος)
- Moyen, 1 cuillerée de café + 1 cuillerée de sucre, en turc orta, en grec metrios (Μέτριος)
- Sucré, 1 cuillerée de café et 2 cuillerées de sucre, en turc şekerli, en grec glykos (Γλυκός)
[modifier] Variantes
- En Turquie, dans le Sud-Est du pays, on ajoute parfois des graines de pistache, menengeç ou kakuli.
- En Arabie, on y ajoute souvent deux grains de cardamome.
- On peut y ajouter une goutte d'eau de fleurs d'oranger.
[modifier] Dénominations
En Grèce, l'utilisation du terme « café grec » s'est généralisée à partir de la seconde moitié du XXe siècle, surtout après l'invasion de Chypre par les forces armées turques en 1974, l'appellation « café turc » (τουρκικός καφές) étant auparavant plus répandue.
