Chorba

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Une chorba.

La chorba est une soupe traditionnelle maghrébine, principalement consommée en Algérie[1], au Maroc, en Tunisie et en Libye[2].

C'est une soupe préparée à base de viande ovine (mouton ou agneau), de vermicelles ou de frik (blé concassé) et de légumes (variables selon les régions : tomates, courgettes, carottes, etc.).

Ce plat est très répandu en Afrique du Nord. La chorba tunisienne peut également être préparée avec de la viande de veau (moins grasse que le mouton) ou avec des pattes de bœuf ; elle est souvent plus piquante que celle que l'on trouve en Algérie.

La chorba algérienne la plus répandue est faite à base de frik alors que d'autres types de chorba existent, telle que la « chorba fdaouech » avec vermicelles. Le point commun c'est qu'elles sont épicées et parfumées avec de la coriandre et de la menthe. La chorba bida (blanche) est également une spécialité algérienne consommée pendant le ramadhan et très appréciée pour sa légèreté.

La chorba, au Maroc, est surtout une spécialité de la ville de Fès[3].

Pendant le ramadan, la chorba est servie quotidiennement et offerte traditionnellement aux pauvres. De nos jours, on la trouve même dans les restaurants gastronomiques.

Origine du mets[modifier | modifier le code]

Étymologiquement Chorba vient du mot arabe شربة qui veut dire liquide. Depuis des siècles, pendant le Ramadhan les musulmans jeûnent toute la journée et le soir ils rompent le jeûne avec des dattes (pour le glucose) et du lait (liquide pour ne pas agresser l'estomac). Après la prière, ils consomment la chorba qui est une soupe chaude et légère.

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Dégustation[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

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Bibliographie[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

La Chorba est notamment évoquée dans le film « La Haine », de Mathieu Kassovitz, préparée par la mère de Vinz et très appréciée par Saïd (qui accessoirement fantasme sur la mère de Vinz).

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]