Chorba

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Une chorba algérienne.

La chorba est une soupe traditionnelle consommée dans plusieurs régions du monde : Balkans, Europe de l'Est, Asie centrale, Moyen-Orient et Asie du Sud.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Chorba vient de l'arabe شربة qui veut dire liquide.

Asie Centrale[modifier | modifier le code]

Dans les cuisines kazakh et kirghize, les termes shorpo et sorpa désignent habituellement du bouillon. La shorpo est faite à partir de mouton bouilli.

Il existe des variantes au Turkménistan (çorba) et au Tadjikistan (shurbo ou shurpo).

Dans la cuisine afghane, on l'appelle shorwa. Elle est composée de viande, pomme de terre et haricots.

Maghreb[modifier | modifier le code]

La chorba est principalement consommée en Afrique du Nord : Algérie[1], au Maroc, en Tunisie et en Libye[2].

Pendant le ramadan, la chorba est servie quotidiennement et offerte traditionnellement aux pauvres. De nos jours, on la trouve même dans les restaurants gastronomiques.

Depuis des siècles, pendant le Ramadhan les musulmans jeûnent toute la journée et le soir ils rompent le jeûne avec des dattes (pour le glucose) et du lait (liquide pour ne pas agresser l'estomac). Après la prière, ils consomment la chorba qui est une soupe chaude et légère.

Variantes[modifier | modifier le code]

Elle est préparée à base de viande ovine (mouton ou agneau), de vermicelles ou de frik (blé concassé) et de légumes (variables selon les régions : tomates, courgettes, carottes, etc.).

La chorba tunisienne peut également être préparée avec de la viande de veau (moins grasse que le mouton) ou avec des pattes de bœuf. Elle est souvent plus piquante que celle que l'on trouve en Algérie.

La chorba algérienne la plus répandue est faite à base de frik alors que d'autres types de chorba existent, telle que la « chorba fdaouech » avec vermicelles. Le point commun c'est qu'elles sont épicées et parfumées avec de la coriandre et de la menthe. La chorba bida (blanche) est également une spécialité algérienne consommée pendant le ramadhan et très appréciée pour sa légèreté.

La chorba, au Maroc, est surtout une spécialité de la ville de Fès[3].

Roumanie, Moldavie et Balkans[modifier | modifier le code]

Dans ces pays la ciorbă est une soupe acide à base de son de blé fermenté.

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Turquie[modifier | modifier le code]

Chorba signifie littéralement soupe en turc et il en existe de nombreuses variantes.

Partager une chorba ensemble était symboliquement très important chez les janissaires de l'armée ottomane. Dans ce corps d'armée, Çorbacı (littéralement homme soupe) était un rang militaire équivalent au grade de colonel.

Il est encore courant en Turquie de consommer une chorba, et particulièrement une iskembeci çorbasi (soupe de tripe) afin de contrer les effets de la gueule de bois.

Notes et références[modifier | modifier le code]

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Bibliographie[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

La Chorba est notamment évoquée dans le film « La Haine », de Mathieu Kassovitz, préparée par la mère de Vinz et très appréciée par Saïd (qui accessoirement fantasme sur la mère de Vinz).

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]