Chorba
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La chorba est une soupe traditionnelle orientale, maghrébine, très consommée en Algérie[1], en Tunisie ainsi qu'en Libye[2].
C'est une soupe préparée à base de viande ovine (mouton ou agneau), de tomate et de vermicelle ou de frik (blé concassé) et de légumes (tomates, courgettes et carottes pour certaines régions).
Ce plat est très répandu en Afrique du Nord. La chorba tunisienne peut également être préparée avec de la viande de veau (moins grasse que le mouton) ou avec des pattes de bœuf ; elle est souvent plus piquante que celle que l'on trouve en Algérie.
La chorba algérienne la plus répandue est faite à base de Frik alors que d'autres types de chorba existent, telle que la "chorba fdaouech" avec vermicelles. Le point commun c'est qu'elles sont épicées et parfumées avec de la coriandre et de la menthe. La chorba bida (blanche) est également une spécialité algérienne consommée pendant le ramadhan et très appréciée pour sa légèreté.
Pendant le ramadan, la chorba est servie quotidiennement et offerte traditionnellement aux pauvres. De nos jours, on la trouve même dans les restaurants gastronomiques. Au Maroc, l'équivalent de ce plat est la harira qui existe par ailleurs dans l'ouest de l'Algérie.
Sommaire |
Origine du mets[modifier]
Étymologiquement Chorba vient du mot arabe شربة qui veut dire liquide. Depuis des siècles, pendant le Ramadhan les musulmans jeûnent toute la journée et le soir ils rompent le jeûne avec des dattes (pour le glucose) et du lait (liquide pour ne pas agresser l'estomac). Après la prière, ils consomment la chorba qui est une soupe chaude et légère.
Préparation[modifier]
Chorba frik algérienne :
Ingrédients
- Viande coupée en petits morceaux
- Un oignon
- 4 ou 5 tomates rouges
- Coriandre et menthe
- Pois chiches
- 1/2 c à s de sel
- 1/4 c à s de poivre
- 2 c à soupe de la tomate concentrée
- Huile
- frik (blé concassé)
Préparation Dans une marmite mettre les morceaux de viande, l'oignon râpé, une petite courgette, quelques pois chiches, une pincée de poivre, une cuillère à café de sel, un peu d'huile et laisser cuire à petit feu. Ajouter ensuite les tomates râpées tout en remuant, ajouter de l'eau et parfumer avec de la coriandre et de la menthe et laisser mijoter (15 min environ). Une fois la viande cuite, ajouter la tomate concentrée et ensuite le frik et laisser encore sur feu (15 min environ). Quand la sauce devient un peu plus épaisse, éteindre le feu et mettre un peu de menthe séchée et de coriandre pour le goût authentique.
Dégustation[modifier]
Notes et références[modifier]
Bibliographie[modifier]
Voir aussi[modifier]
La Chorba est notamment évoquée dans le film "La Haine", de Mathieu Kassovitz, préparée par la mère de Vinz et très appréciée par Saïd (qui accessoirement fantasme sur la mère de Vinz)
