Leben

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Leben avec de l’huile d'olive.

Le leben لـبـن (ou labné), est l’appellation qu’on donne au Maghreb et au Proche et Moyen-Orient pour le lait fermenté. Il se mange souvent au petit-déjeuner dans les pays arabes. Il est servit dans une assiette où on lui rajoute du sel, de l'huile, et souvent de la menthe séchée. On le mange avec du pain et des condiments tels que la tomate, le cornichon, ou le radis...

[modifier] Maghreb

Dans les pays du Maghreb, on en consomme beaucoup. On ne doit pas confondre :

– le lait caillé (raïb en arabe - Ikil en kabyle, « aghi yetchlen » en chaoui)

– le lait fermenté (Lben, laban ou leben en arabe - Ighi en kabyle, « aghi asemmam » en chaouia).

[modifier] Moyen-Orient

Petit-déjeuner palestinien typique avec pain pita, leben à l’huile d'olive et hoummous.

Le leben est originaire du Moyen-Orient et de l’Afrique du Nord. C’est un lait caillé consommé après égouttage dans un tissu ou après concentration dans une jarre poreuse qui permet l’évaporation d’une partie de l’eau.

[modifier] Liens internes

• Lait fermenté
• Fermentation en général
• Fermentation lactique
• Kefir

[modifier] Liens externes

• Harcha au laban ou la galette de semoule marocaine

Une recette de cuisine est disponible sur Wikibooks :
Leben.

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