Maamoul
| Maamoul | |
 Une assiette de maamouls | |
| Lieu d’origine | Proche Orient |
|---|---|
| Place dans le service | dessert |
| Ingrédients | semoule, dattes, pistaches, noix |
| Accompagnement | café arabe |
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Le maamoul (en arabe : معمول) [mɑʕmuːl] Écouter est une pâtisserie sablée arabe fourrée de dattes, de pistaches, de noix, ou parfois d’amandes ou de figues[1],[2],[3], populaire au Liban, dans le monde arabe[4], et notamment au Levant[5]. Le biscuit peut être confectionné en forme de bille, de dôme, ou aplati[6]. Chaque biscuit est décoré, soit à la main ou via des moules en bois. Les maamouls fourrés aux dattes, également appelés menenas, sont parfois confectionnés en forme de rouleaux[7].
Étymologie[modifier | modifier le code]
Le mot arabe maamoul est dérivé du verbe amala, qui signifie «faire»[8].
Usage traditionnel[modifier | modifier le code]
De nombreux ménages arabes conservent des maamouls toute l'année, mais ils sont notamment consommés lors des fêtes religieuses.
- Les musulmans les consomment en particulier durant les nuits du ramadan, et les fêtes de l’Aïd el-Fitr et de l’Aïd al-Adha. Les maamouls sont alors préparés quelques jours avant l’Aïd, puis stockés pour être servis avec du café arabe et du chocolat[1],[9].
- Les chrétiens arabes et Grecs les consomment dans les jours précédant le carême, le dimanche de Pâques et pour l’Épiphanie. Dans les traditions chrétiennes méditerranéennes, les maamouls peuvent être marqués d'une croix ou, façonnés en anneau symbolisant la couronne d’épines.
- Les communautés juives syrienne, libanaise et égyptienne font également usage de maamouls aux noix à Pourim, et de maamouls aux dattes à Roch Hachana et à Hanoucca. La variante juive levantine du maamoul diffère des versions levantine ou turque en ce qu’elle est fabriquée avec de la farine pure, sans semoule. Elle se retrouve dans les communautés juives syriennes et égyptiennes de la diaspora.
Karabij[modifier | modifier le code]
Il existe une variante particulière de maamoul appelée Karabij (Kerebiç en turc). Pour cela, des maamouls fourrés aux noix sont empilés en pyramide, puis servis avec une crème blanche appelée Naatiffe, à base de blanc d'œuf, de sirop de sucre et de saponaire officinale. Cette variante se retrouve en Syrie, au Liban et dans d'autres pays du Levant.
Voir aussi[modifier | modifier le code]
Références[modifier | modifier le code]
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Ma'amoul » (voir la liste des auteurs).
- (en) « Maamoul: An Ancient Cookie That Ushers In Easter And Eid In The Middle East », NPR.org, (lire en ligne, consulté le )
- (en) « Maamoul Is Date Filled Arabian Cookies - Munaty Cooking », Munaty Cooking, (lire en ligne, consulté le )
- (en) « Maamoul: Middle Eastern pistachio filled pastries », May I Have That Recipe,
- (en) Gloria Obayda, Sweets And Desserts Of The Middle East, 101 Middle Eastern Delights (lire en ligne)
- « At the Immigrant's Table: Jewish ma'amoul pie », At the Immigrant's Table,
- (en) « Maamoul (ma’-mul) Dates », www.libanaissweets.com (consulté le )
- (en) « Safsouf's Maamoul Madd bi Ashta: Back to Authenticity... :: NoGarlicNoOnions: Restaurant, Food, and Travel Stories/Reviews - Lebanon », NoGarlicNoOnions, (lire en ligne, consulté le )
- (en) Team, « Definition and meaning of the verb in Arabic language - Arabic dictionary - Page 1 », www.almaany.com
- (en) « Maamoul: The Sweet Tradition of Eid », The Irresistible Magazine by Al Rifai,
