Harira

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Harira
Image illustrative de l'article Harira
Harira algérienne de la ville d'Oran.

Autre nom Tahrirt
Bufertuna
Lieu d’origine Algérie
Maroc
Place dans le service Soupe
Température de service Chaude
Ingrédients Légumineuses

La harira, (en arabe حريرة, ḥ'rira), également appelée « bufertuna[1] » à Rabat[2], est une soupe traditionnelle d'Algérie[3] et du Maroc[4] constituée de légumes secs, de viande et d'oignons.

Description[modifier | modifier le code]

Pendant le ramadan, la harira est traditionnellement le plat de la rupture du jeûne. Elle est cependant servie durant toute l'année dans les restaurants et fréquemment consommée au long de l'année, particulièrement pendant l'hiver.

Pendant le mois sacré de Ramadan, la harira est servie accompagnée de dattes, d'œufs durs, de crêpes au miel, de pâtisseries telles la chebbakiya, mkharqa, sfouf, sellou, tkawate, zammita... Elle peut aussi être accompagnée de tranches de citron.

Galerie photo[modifier | modifier le code]

Liens internes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. De l'espagnol « buena fortuna » qui signifie « bonne chance »
  2. et éventuellement à Fès. Abdelhaï Diouri, Symbolique et sacré : les mets levés du Ramadan au Maroc, Annuaire de l'Afrique du Nord. tome XXXIII, 1994, Éd. CNRS (lire en ligne sur univ-aix.fr)
  3. Abdelmadjid Hacherouf, Evolution historique et comparative de la consommation alimentaire dans les pays du Maghreb central: Algérie, Maroc, Tunisie., vol. Volume 19 de Thèses & masters, Maghreb, CIHEAM-IAM,‎ 1993, 133 p. (lire en ligne)
  4. Secrets gourmands de mon Maroc / Choumicha & Sébastien Bontour, Véronique André ; photographies, Donald Van der Putten ; illustrations, Thomas Chedeville. - Grenoble : Glénat, impr. 2010 - 1 vol. (236 p.)
    ISBN 978-2-7234-7956-1 - EAN 9782723479561

Lien externe[modifier | modifier le code]