Harira
La harira, (en arabe حريرة, ḥ'rira), également appelée bufertuna[1] à Rabat[2], est une soupe traditionnelle du Maroc et de l'Algérie[3], constituée de légumes secs, de viande et d'oignons.
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Harira [modifier]
Pendant le ramadan, la harira est traditionnellement le plat de la rupture du jeûne. Elle est cependant servie durant toute l'année dans les restaurants et hôtels, et fréquemment consommée au long de l'année, particulièrement pendant l'hiver.
Pendant le mois sacré de ramadan, la harira est servie accompagnée de dattes, d'œufs durs, de crêpes au miel, de pâtisseries (chebbakiya, mkharqa, sfouf, sellou, tkawate, zammita, etc.). Elle peut aussi être accompagnée de tranches de citron.
On prépare la harira en faisant cuire ensemble, dans de l'eau, les ingrédients suivants au choix (seuls les légumes secs, la viande et les oignons sont présents dans toutes les recettes) :
- oignon
- lentilles
- pois chiches
- fèves séchées
- orge perlé
- pois cassés
- tomate
- cèleri
- persil
- coriandre
- smen (beurre rance)
- viande de mouton ou de veau coupée en dés, ou abats de poulet
- curcuma, safran, carvi, poivre, sel
- vermicelle, ou riz
- courgette
- carotte
- levain
- (farine éventuellement, pour épaissir, délayée dans de l'eau et rajoutée en fin de cuisson)
- (citron éventuellement)
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Notes et références [modifier]
- De l'espagnol « buena fortuna » qui signifie « bonne chance »
- et éventuellemnt à Fès. Abdelhaï Diouri, Symbolique et sacré : les mets levés du Ramadan au Maroc, Annuaire de l'Afrique du Nord. tome XXXIII, 1994, Éd. CNRS (lire en ligne sur univ-aix.fr)
- Cuisine algérienne Par Guillaume Mourton,Collectif,Patrick André,Hervé Chaumeton
