Chkembey
| Chkembey | |
| Autre(s) nom(s) | Chkamba, chkembe |
|---|---|
| Lieu d’origine | Oran |
| Place dans le service | Plat |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Gras-double |
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Le chkembey, chkamba[1] ou chkembe[2], est un plat traditionnel algérien[2].
Origine et étymologie[modifier | modifier le code]
Ce plat est typique de la ville d'Oran[réf. nécessaire]. Le terme chkamba provient du turc[1] et signifie « tripes » dans certaines régions de l'Algérie.
Description[modifier | modifier le code]
Le chkembey est un ragoût en sauce rouge à base de gras-double, élément indispensable à sa préparation. Il est très parfumé aux épices, comme le cumin, le paprika, et aux plantes aromatiques, telles que le thym, la coriandre fraîche et le laurier.
Tradition[modifier | modifier le code]
Dans la tradition judéo-algérienne, le chkembey est préparé pour célébrer Pessah[2].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- « Djazaïr. Une année de l'Algérie en France 2003 » [PDF], sur al-djazair.com.
- Chkembe : cette recette fait partie de la cuisine juive algérienne.
