Huile de maïs

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L'huile de maïs est une huile végétale extraite du grain de maïs qui contient 3,5 à 5 % de lipides, 80 % se trouvent dans le germe. C'est une huile alimentaire qui peut être utilisée directement en cuisine ou entrer dans la composition de margarines. Elle est également utilisée dans l'industrie pharmaceutique. Elle a une bonne valeur diététique grâce à sa composition : 59,6 % d'acides gras polyinsaturés, 27,4 % d'acides gras monoinsaturés et 12,9 % d'acides gras saturés. 3 % sont sous forme d'acides gras libres. Elle a une teneur élevée en acide linoléique.

Composition et propriétés[modifier | modifier le code]

Huile de maïs
Identification
No CAS 8001-30-7
No EINECS 232-281-2
Propriétés chimiques
Indice d’iode 109 – 133[1]
Indice de saponification 187 – 196[1]
Matières non saponifiables 1,3 – 2,0 %[1]
Acides gras libres Brute : 3 %[1]
Propriétés optiques
Indice de réfraction n_{D}^{40} 1.465 – 1.466[1]
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Composition[2] :

Pourcentage
Acide linoléique 53.515
Acide oléique 27.333
Acide palmitique 10.579
Acide stéarique 1.848
Acide α-linolénique 1.161
Acide érucastique 0.129
Acide palmitoléique 0.114
Acide myristique 0.024

L'huile de maïs contient de l'acide oléique (27 %), de l'acide linoléique (54 %), et de l'acide linolénique (1 %). C'est une source naturelle importante d'acides gras insaturés des familles des oméga-6. Elle présente, selon l'AFSSA, un ratio oméga-6/oméga-3 beaucoup trop élevé (environ 46), le taux idéal étant proche de 5[3].

Aux États-Unis, c'est une huile végétale alimentaire assez utilisée.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a, b, c, d et e (en) Alfred Thomas, Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Release 2002, 6th Edition, Fats and Fatty Oils, Wiley-VCH Verlag GmbH & Co
  2. Huile de maïs sur lanutrition.fr
  3. Rapport AFSSA sur l'intérêt nutritionnel des oméga-3