Huile d'arachide
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| Huile d'arachide | |
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| Général | |
| No CAS | |
| No EINECS | |
| Propriétés chimiques | |
| Indice d’iode | 84-102[1] |
| Indice d’acide | 0,08-6[1] |
| Indice de saponification | 188-195[1] |
| Propriétés physiques | |
| Solubilité | Sol. dans le benzène, le tétrachlorure de carbone, les huiles; très peu sol. dans l'alcool; |
| Masse volumique | 0,917-0,921 g·cm-3 (20 °C)[1] |
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L'huile d'arachide est une huile végétale préparée et extraite à partir d'arachide (arachides, arachis hypogaea) au moyen d'une presse hydraulique. Il s'agit d'une huile alimentaire d'apparence très limpide et idéale pour les cuissons à haute température. Particulièrement appropriée pour faire frire les aliments, elle peut aussi être employée pour la préparation de mayonnaises ou encore de vinaigrettes pour assaisonnement.
Il s'agit d'une huile très appréciée dans la cuisine asiatique notamment pour la cuisson au wok.
Sommaire |
[modifier] Composition
La composition en acides gras de l'huile d'arachide utilisée pour l'alimentation humaine est la suivante (en pourcentage massique par ordre décroissant, variation suivant provenance)1 :
- Acide oléique (C18:1 ω-9 monoinsaturé) : 35 - 72 %
- Acide linoléique (C18:2 ω-6 polyinsaturé) : 13 - 43 %
- Acide palmitique (C16:0 saturé) : 7 - 16 %
- Acide stéarique (C18:0 saturé) : 1.3 - 6.5 %
- Acide béhénique (C22:0 saturé) : 1.0 - 5.0 %
- Acide arachidique (C20:0 saturé) : 0.5 - 3 %
- Acide lignocérique (C24:0 saturé) : 0.5 - 3 %
- Acide gadoléique (C20:1 ω-9 monoinsaturé) : 0.5 - 2.1 %
- Acide α-linolénique (ALA) (C18:3 ω-3 polyinsaturé) : < 0.6 %
- acide érucique (C22:1 monoinsaturé) : < 0.5 %
Pour 100 g d'huile d'arachide en provenance d'Amérique du Sud, on a en moyenne :
- Acides gras monoinsaturés : 39 g (essentiellement de l'acide oléique)
- Acides gras essentiels Oméga-6 : 38 g
- Acides gras saturés : 23 g (palmitique, stéarique, béhénique, arachidique)
- Moins de 0.1 g d'acides gras essentiels oméga-3
Les plus (en termes de diététique) :
- Riche en acides gras essentiels oméga-6 (mais moins que l'huile de tournesol)
Les moins :
- Relativement riche en acide gras saturés (comparée aux huiles d'olive, de colza ou de tournesol).
- Pauvre en acides gras essentiels oméga-3. L'apport idéal est obtenu avec un rapport oméga-6 / oméga-3 compris entre 1 / 1 et 5 / 1, alors que dans le cas de l'huile d'arachide ce ratio est de 380 / 1.
[modifier] Autre utilisation
L'huile d’arachide de deuxième extraction est utilisée en savonnerie.
[modifier] Liens internes
[modifier] Liens externes
- Site de l'INRA
[modifier] Notes et références
- « PEANUT OIL » dans la base de données Hazardous Substances Data Bank, consulté le 24 octobre 2009
