Huile de noix

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Huile de noix pure (industrielle)

L'huile de noix est extraite à partir des noix pressées et est une excellente source d'oméga 3 et de vitamine E si elle est vierge.

Alimentation[modifier | modifier le code]

L'huile de noix est une huile alimentaire peu colorée, avec une saveur très parfumée, excellente dans les salades et avec certains légumes.

C'est une huile fragile du fait de sa forte proportion d'acides gras insaturés. C'est pourquoi l'huile de noix n'est pas conseillée pour les hautes températures ou la friture. Conservez votre huile de noix à l'abri de la lumière pour les bouteilles non ouvertes et au réfrigérateur ensuite (les qualités de votre huile seront conservées comme au premier jour).

Composition[1][modifier | modifier le code]

Composé Famille d'acide gras Teneur pour 100g
Acide palmitique (saturé)
7 g
Acide stéarique (saturé)
2 g
Acide érucastique (mono-insaturé)
ω-9
0,4 g
Acide oléique (mono-insaturé)
ω-9
22,2 g
Acide palmitoléique (mono-insaturé)
ω-7
0,1 g
Acide linoléique (poly-insaturé)
ω-6
52,9 g
Acide alpha-linolénique (poly-insaturé)
ω-3
10,4 g
Acides gras trans
-
Total acides gras saturés
9,1 g
Total acides gras mono-insaturés
22,8 g
Total acides gras poly-insaturés
63,3 g
Vitamine E
0,4 mg
Vitamine K
15 µg

Valeurs nutritionnelles pour 100g d'huile de noix, apportent :

Énergiquement 900 kcal/3700 K

Acides gras saturés 10 g

Acides gras mono-insaturés 18,5 g

Acides gras poly-insaturés 71,5 g don :

Niveaux de qualité[modifier | modifier le code]

Il existe trois niveaux de qualité pour l'huile de noix :

1. L'huile de noix raffinée :

L'huile de noix raffinée est extraite mécaniquement de noix considérées habituellement comme non comestibles. L'huile ainsi extraite est alors raffinée pour éliminer toutes les impuretés. L'huile de noix raffinée n'a pas de goût, ni d'odeur et ne présente qu'un très faible niveau de vitamine E, phytostérols et polyphénols.

2. L'huile de noix pure :

L'huile de noix pure est un assemblage à froid ou à chaud d'huile de noix raffinée et d'huile vierge de noix. C'est le produit le plus courant dans la grande distribution. Il présente l'avantage d'avoir le goût de l'huile vierge de noix à un prix très agressif.

3. L'huile vierge de noix :

L'huile vierge de noix est une huile qui ne provient que de noix de bonne qualité. Les noix sont pressées mécaniquement puis l'huile est filtrée. Traditionnellement, une partie des noix est toastée avant le pressage pour intensifier le goût. L'huile vierge de noix contient beaucoup plus de vitamine E qu'une huile raffinée et est généralement préférée par les nutritionnistes. Effectivement, elle contient également des niveaux élevés de phytostérols et de polyphénols. L'huile vierge de noix est la seule huile de noix à pouvoir être qualifiée de "naturelle" dans le cadre législatif français. Selon les derniers tests, l'huile vierge de noix contient cinq fois plus de vitamine E que l'huile de noix pure ou raffinée. Son goût est généralement plus fruité et moins toasté que celui d'une huile pure.

Recettes de cuisine[modifier | modifier le code]

  • Le fromage peut être conservé dans l'huile de noix.
  • Les légumes cuits chauds peuvent être aromatisés avec un filet d'huile de noix.
  • La vinaigrette à l'huile de noix.
  • La pâtisserie à l'huile de noix pour aromatiser certains gâteaux.
  • Le gâteau à l'huile de noix.

Peinture[modifier | modifier le code]

L'huile de noix est une huile semi siccative, très intéressante en peinture. Avec l'huile de lin et l'huile d'œillette, elle est utilisée comme liant pour la mise au point de peinture à l'huile. Parmi toutes les huiles des peintres, c'est la moins colorée, d'où une utilisation depuis très longtemps pour broyer les couleurs claires. Elle donne un film d'une grande qualité.

Elle est toutefois moins siccative que l'huile de lin.

Références[modifier | modifier le code]

  1. (en) USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Voir aussi[modifier | modifier le code]