Huile de tournesol

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Huile de tournesol
Identification
No CAS 8001-21-6
No EINECS 232-273-9
Propriétés chimiques
Indice d’iode 125 – 144[1];
Hydrogénée : 70 – 75[1]
Indice de saponification 188 – 194[1]
Matières non saponifiables 0,4 – 1,4 %[1]
Propriétés physiques
fusion -15 °C[2]
Propriétés optiques
Indice de réfraction n_{D}^{40} 1.466 – 1.468[1]
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

L'huile de tournesol est une huile végétale obtenue à partir des graines de tournesol.

Composition[3][modifier | modifier le code]

Composé Famille d'acide gras Teneur pour 100g
Acide palmitique (saturé)
5,9 g
Acide stéarique (saturé)
4,5 g
Acide oléique (mono-insaturé)
ω-9
19,5 g
Acide linoléique (poly-insaturé)
ω-6
65,7 g
Acides gras trans
0,7074 g
Total acides gras saturés
10,3 g
Total acides gras mono-insaturés
19,5 g
Total acides gras poly-insaturés
65,7 g
Vitamine E
41,08 mg
Vitamine K
5,4 µg

Elle est composée à 98 % de triesters d'acides gras. Le reste contenant entre autres des stérols (β-sitostérol) et du tocophérol (vitamine E)[4].

La composition en acides gras de l'huile de tournesol utilisée pour l'alimentation humaine est la suivante (en pourcentage massique):

L'huile de tournesol est la troisième huile la plus consommée en France après l'huile de colza et l'huile de soja[5].

Elle est l'huile végétale la plus riche en acides gras essentiels de la catégorie des oméga-6, après les huiles de carthame et d'œillette. On note cependant sa pauvreté en acides gras essentiels de la catégorie des oméga-3. Selon l'AFSSA, on doit rechercher dans les huiles alimentaires un rapport oméga-6/oméga-3 proche de 5 et l'huile de tournesol présente un rapport beaucoup trop élevé (plus de 1000)[6].

L'huile de tournesol est une excellente base comme huile de massage, si elle est extraite en première pression à froid. En effet, c'est une huile dite "sèche", elle pénètre rapidement l'épiderme et ne laisse pas de sensation de gras après application. Très riche en vitamine E et en oméga-6, elle est adoucissante, anti déshydratante (comme toute huile), nourrissante. Sa fluidité, son odeur agréable et son coût faible en font une huile très intéressante comme base pour un massage aux huiles essentielles. Elle convient à tous les types de peau, et notamment aux peaux sèches et très sèches.

Tournesol oléique[modifier | modifier le code]

Le tournesol oléique aussi appelé tournesol haut oléique est un tournesol sélectionné dont la composition des acides gras a été modifiée pour obtenir un taux d'acide oléique proche de 82 %[7], similaire donc à celui de l'huile d'olive, mais sans le goût de cette dernière. Il est produit sous contrat en France. L'huile de tournesol oléique entre souvent dans la composition des mélanges d'huile. Depuis quelques années la culture du tournesol oléique a dépassé la culture du tournesol classique en France[8].

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a, b, c, d et e (en) Alfred Thomas, Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Release 2002, 6th Edition, Fats and Fatty Oils, Wiley-VCH Verlag GmbH & Co
  2. http://www.onpeutlefaire.com/articles/a-huile-vegetale-2.php
  3. (en) USDA National Nutrient Database for Standard Reference
  4. (en) Khallouki F, Younos C, Soulimani R, Oster T, Charrouf Z, Spiegelhalder B, Bartsch H, Owen RW (2003) Consumption of argan oil (Morocco) with its unique profile of fatty acids, tocopherols, squalene, sterols and phenolic compounds should confer valuable cancer chemopreventive effects. European journal of cancer prevention. 12(1):67-75. PMID 12548113
  5. Rapport sur la consommation des huiles en France, CETIOM
  6. Rapport AFSSA sur l'intérêt nutritionnel des oméga-3
  7. Débouchés actuels et futurs du tournesol produit en France, INRA CETIOM ONIDOL
  8. Page du site du CETIOM sur le tournesol oléique