Huile de palme
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L'huile de palme est une huile extraite par pression à chaud de la pulpe des fruits du palmier à huile. 100 kg de fruits donnent environ 22 kg d'huile.
L'huile de palme est un ingrédient essentiel de la cuisine africaine, et se retrouve dans les plats sud américains ou asiatiques. Elle est très utilisée dans les aliments industriels et les cosmétiques par son faible coût de production.
L'huile de palme brute est le produit végétal le plus riche en β-carotène, ce qui lui donne une teinte jaune orangé à rouge selon sa concentration en caroténoïdes. La cuisson détruit ces molécules : elle devient blanche après avoir bouilli plusieurs minutes.
Sa richesse en acides gras saturés la rend semi-solide à température ambiante, son point de fusion se situe entre 35 et 42 °C.
Sommaire |
[modifier] Caractéristiques et composition
| Huile de palme | |
|---|---|
| Général | |
| N° CAS | |
| N° EINECS | |
| Propriétés chimiques | |
| Indice d'iode | 44 – 58[1] |
| Indice de saponification | 195 – 205[1] |
| Matières non saponifiables | 0.5 %[1] |
| Acides gras libres | 3 % à 5 %[1] |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 36 à 40 °C[1] |
| Propriétés optiques | |
| Indice de réfraction |  1,453 – 1,456[1] |
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Principaux acides gras (proportions moyennes) :
| Acides gras | Pourcentage | |
|---|---|---|
| saturés | acide palmitique | 44% |
| acide stéarique | 4,5% | |
| acide myristique | 1% | |
| mono-insaturés | acide oléique | 38% |
| poly-insaturés | acide linoléique | 10% |
[modifier] Économie
Originaire d'Afrique de l'Ouest, le palmier à huile est maintenant cultivé dans toutes les régions tropicales du fait de son haut rendement : jusqu'à 7250 kg d'huile par hectare et par an. Les principaux producteurs (plus de 85 % du total mondial) sont la Malaisie (17,7 millions de tonnes en 2008) et l'Indonésie (19,2 millions de tonnes en 2008). Ces deux pays continuent d'accroître leur production dans un marché en expansion. La demande au niveau de l’huile de palme a augmenté de 8,7% par an depuis 1995[2]. Outre son important rendement, la transformation des fruits en huile, nécessite une huilerie avoisinante aux plantations, ce qui concentre les opérations de valorisations dans les pays producteurs.
L'huile de palme est aujourd'hui la plus consommée dans le monde (25 %), dépassant de peu l'huile de soja (24 %) et de loin celles de colza (12 %) et de tournesol (7 %).
Le rendement de l'huile de palme en fait un choix privilégié pour la production de carburant. Par exemple la construction d'une raffinerie utilisant de l'huile importée de Malaisie et d'Indonésie est prévue à Darwin en Australie. Les recherches actuelles montrent que le bilan carbone de cette culture est positif. L'huile de palme pouvant être utilisée sans transformation préalable dans un moteur diesel.
L'huile de palme peut également être hydrogénée afin de produire un biodiesel qui ne présente pas les inconvénients de l'huile brute : encrassement du moteur, point de figeage élevé. Ce procédé sera mis en œuvre à partir de 2010 dans une usine actuellement en construction à Singapour, qui transformera de l'huile de palme provenant de Malaisie. Il s'agira alors de la plus grande usine de agrodiesel au monde.[3]
[modifier] Culture
Après avoir été placées en fermentation pendant un an dans des conteneurs. les graines sont semées en pépinière où elles sont arrosées goutte à goutte. Après quelques années on peut les planter dans la plantation pour récolter la noix de palme.
Un palmier peut produire jusqu'à 35 ans. Il donne des fruits douze mois sur douze, deux fois par mois. Cependant vers 20 à 25 ans, les palmiers deviennent trop hauts et il devient difficile de cueillir les noix de palme; les arbres sont alors coupés et leur bois est récupéré.
[modifier] Productions
L'Indonésie et la Malaisie ne produisaient ensemble que 5 millions de tonnes en 1976, soit 6 fois moins qu'en 2006[4](34 millions de tonnes).
| Class. | Pays | Production (tonnes) | Note |
|---|---|---|---|
| 1 | Malaisie | 13 610 000 | * |
| 2 | Indonésie | 11 400 000 | * |
| 3 | Nigeria | 910 000 | F |
| 4 | Thaïlande | 680 000 | F |
| 5 | Colombie | 600 000 | |
| 6 | Papouasie-Nouvelle-Guinée | 350 000 | * |
| 7 | Côte d'Ivoire | 276 000 | F |
| 8 | Équateur | 250 000 | * |
| 9 | Chine | 225 000 | F |
| 10 | République démocratique du Congo | 175 000 | F |
| 11 | Cameroun | 160 000 | F |
| 12 | Costa Rica | 131 460 | F |
| 13 | Brésil | 130 000 | F |
| 14 | Ghana | 120 000 | * |
| 15 | Honduras | 112 000 | F |
| 16 | Guatemala | 81 000 | F |
| 17 | Venezuela | 76 000 | F |
| 18 | Philippines | 59 800 | * |
| 19 | Angola | 58 000 | F |
| 20 | Guinée | 50 000 | * |
F = Estimation de la FAO, * = Renseignements officiels
Source : Département économique et social, La division de la statistique du FAO
[modifier] Utilisations culinaires
- Moqueca de Peixe (Brésil)
- Bien que ce produit ne soit pas mis en avant dans l'information au consommateur, on trouve de l'huile de palme dans un grand nombre de produits élaborés par l'industrie agro-alimentaire: chips, croûtons, soupes lyophilisées, biscuits, lait pour bébé, sardines en boîte, bouillon de poulet instantané, mayonnaise, sauce tomate, céréales, chocolat, glaces etc.
- Aloco, atchèkè rouge (Côte d'ivoire)
[modifier] Impact sur la santé
Du fait son très faible cout de production, on la retrouve aujourd'hui dans un très grand nombre de produits alimentaires. L'huile de palme rouge (non raffinée ni traitée) est considérée comme l'aliment naturel le plus riche en vitamine A, elle en contient environ 15 fois plus que la carotte. Ces taux de vitamines diminuent très fortement après chauffage et cuisson. Un lien statistique existe[3] entre le taux d'acides gras saturés dans l'alimentation, l'hypercholestérolémie et la surmortalité des occidentaux par maladie cardio-vasculaire.
[modifier] Conséquences pour la biodiversité
La demande d'huile de palme est en forte augmentation car elle est bon marché, elle est utilisée en industrie agro-alimentaire, en cosmétique (savon de Marseille par exemple). L'exploitation très rentable des palmiers à huile attire les agro-investisseurs qui, par spoliation des terres des paysans locaux, s'approprient les territoires et remplacent la forêt primaire nourricière par des monocultures de palmiers à huile.
Cela se fait avec la bénédiction des gouvernements en place qui ne voit que le rendement à court terme de ces territoires sans se soucier du caractère irremplaçable de ces forêts et des peuplades qui vivent en symbiose avec elles.
Cela provoque des destructions de forêts tropicales et de tourbières[5]. Il en résulte une aggravation des rejets de gaz à effet de serre, mais aussi une réduction du milieu de vie de nombreuses espèces dont l'orang-outan.
Si rien n'est fait, les orangs-outans auront disparu en 2022[6]. Leur habitat naturel, les forêts des principaux pays producteurs (Malaisie, Indonésie, Bornéo et Sumatra), a été détruit à plus de 90% aux XIXe et XXe siècles, et la déforestation massive continue pour laisser la place à des palmeraies[7]. Cette huile est une des plus consommées dans le monde, on en trouve par exemple dans la composition d'un produit de consommation courante sur dix en Grande-Bretagne. On estime à 5000 le nombre de ces grands singes victimes chaque année de cette exploitation[8].
[modifier] Une espèce originaire d'Afrique de l'Ouest ?
Les traces les plus anciennes d'huile de palme remonte à cinq mille ans. Elles ont été retrouvées sur une jarre en terre dans une tombe d'Abydos, en Égypte.
[modifier] Voir aussi
- L'huile de palmiste qui est extraite de la graine du fruit du palmier à huile et est surtout utilisée dans l'industrie cosmétique.
[modifier] Notes
- ↑ a b c d e f (en) Alfred Thomas, Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Release 2002, 6th Edition, Fats and Fatty Oils, Wiley-VCH Verlag GmbH & Co
- ↑ Florence Carpentier, Quentin Hacquard, Pierre Jaouen, Julie Lebeau & Célia Pasquetti, « La déforestation et l'industrie : le cas de l'Indonésie », 28 avril 2004, La déforestation et l'utilisation des bois tropicaux, Agropolis Museum. Consulté le 26 octobre 2008
- ↑ Neste Oil va construire la plus grande usine de biodiesel au monde [1]
- ↑ Le Monde 8 janvier 2008: Sumatra : le palmier à l'assaut de la forêt vierge[2]
- ↑ rapport de Greenpeace, nov 2007
- ↑ Rapport du PNUE (Programme de Nations Unies pour l’Environnement).
- ↑ Le Monde, 9 février 2006. Commenté sur Intérêt-général [lire en ligne]
- ↑ Les Amis de la Terre [lire en ligne]
www.protegelaforet.com
[modifier] Liens externes
- Guide de fabrication d’une presse à huile de palme basse pression - Document au format PDF
- Rapport complet sur l'exploitation de l'huile de palme (synthèse)
- (en)Marché et production de l'huile de palme, FAO
- L'huile de palme sur le site Faire ses courses pour la planète.
