Huile de riz

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L’huile de riz, populaire en Asie, est extraite du son du riz. Raffinée, elle s’emploie en cuisine comme huile de cuisson. En effet, son point de fumée, très élevé, est de 254 °C.

L’huile de son de riz contient une gamme de graisses, dont 47 % sont monoinsaturés, 33 % polyinsaturés et 20 % saturés. La composition en acides gras de l’huile de son de riz est[1] :

Acide gras  %
Palmitique (C16:0 saturé) 15,0
Stéarique (C18:0 saturé) 1,9
Oléique (C18:1 ω-9 monoinsaturé) 42,5
Linoléique (C18:2 ω-6 polyinsaturé) 39,1
α-linolénique (ALA) (C18:3 ω-3 polyinsaturé) 1,1
Arachidique (C20:0 saturé) 0,5
Béhénique (C22:0 saturé) 0,2

Références[modifier | modifier le code]

  1. (en) « Rice Bran Oil »