Huile de pépins de raisin

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Huile de pépins de raisin

Huile de pépins de raisin
Identification
No CAS 8024-22-4
Propriétés chimiques
Indice d’iode 124 – 143[1]
Indice de saponification 180 – 196[1]
Matières non saponifiables 0,3 – 1,6 %[1]
Propriétés physiques
fusion -10 à -20 °C
Propriétés optiques
Indice de réfraction n_{D}^{40} 1.464 – 1.471[1]
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
Dessin de Vitis vinifera

L'huile de pépins de raisin est une huile riche en acides gras.

Composition[2][modifier | modifier le code]

Composé Famille d'acide gras Teneur pour 100g
Acide myristique (saturé)
0,1 g
Acide palmitique (saturé)
6,7 g
Acide stéarique (saturé)
2,7 g
Acide oléique (mono-insaturé)
ω-9
15,8 g
Acide palmitoléique (mono-insaturé)
ω-7
0,3 g
Acide linoléique (poly-insaturé)
ω-6
69,6 g
Acide alpha-linolénique (poly-insaturé)
ω-3
0,1 g
Acides gras trans
-
Total acides gras saturés
9,6 g
Total acides gras mono-insaturés
16,1 g
Total acides gras poly-insaturés
69,9 g
Vitamine E
28,8 mg
Vitamine K
-

L'huile de pépins de raisin ne contient pas de proanthocyanidols détectables car ceux-ci sont insolubles dans les lipides[3].

Elle contient 11 % de matières grasses saturées. Elle est l'une des huiles végétales les plus riches en acides gras essentiels de la catégorie des oméga-6. On note cependant sa pauvreté en acides gras essentiels de la catégorie des oméga-3[4].

Utilisation[modifier | modifier le code]

Elle peut se conserver relativement bien après un raffinage convenable. Elle est utilisée dans les salades, comme huile de cuisson et dans la préparation de certaines margarines.

La France en produit annuellement 5 000 tonnes[5] et l'Italie 20 000 tonnes.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a, b, c et d (en) Alfred Thomas, Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Release 2002, 6th Edition, Fats and Fatty Oils, Wiley-VCH Verlag GmbH & Co
  2. (en) USDA National Nutrient Database for Standard Reference
  3. Nakamura, Tsuji, Tonogai, « Analysis of proanthocyanidins in grape seeds extracts, health foods and grape seed oils », Journal of Health Science, vol. 49, no 1,‎ 2003
  4. Rapport AFSSA sur l'intérêt nutritionnel des oméga-3
  5. « L'huile de pépins de raisin », sur cahierdecuisine.com (consulté le 6 avril 2012)